Poppy seed citrus cake

Ecco cosa ho imparato a cucinare all'ultimo corso di cucina da California Bakery.
E' inoltre un'occasione per rivedere Elena, stavolta fianco a fianco non più per accudire piccoli neonati urlanti ma per affondare le mani sempre in qualcosa di morbido ma che ora si può mangiare.

Avevo voglia di una torta senza latticini e l'ho trovata; questa è una torta agrumata ai semi di papavero che mettono davvero il buonumore.


Ingredienti

Per l'impasto (io ho raddoppiato le dosi perchè avevo uno stampo per ciambella più grosso, di circa 27 cm di diametro)

450 gr di zucchero semolato bianco
560 gr di farina bianca 00
24 gr di lievito
4 gr di sale
270 ml di succo d'arancia
la scorza grattugiata di tre limoni
la scorza grattugiata di tre arance
270 ml di olio di semi di girasole
6 uova
200 gr di semi di papavero

Per la salsa di arance (ho mantenuto le dosi originali)

150 ml di succo d'arancia
150 gr di zucchero semolato bianco
100 ml di acqua

Per l'impasto:

Imburrare e infarinare lo stampo.Versare in una ciotola grande il succo d'arancia, l'olio, le uova,lo zucchero, la farina, il sale, il lievito, i semi di papavero, le scorze di arancia e limone grattugiatee mescolare solo alla fine.
Amalgamare con la frusta a mano (ahimè io ho usato quella elettrica) fino a ottenere un composto liscio che abbia una consistenza a nastro.Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi (io ho impiegato circa un'ora per cuocerla bene).

Per la salsa di arance:

Versare tutti gli ingredienti in un pentolino e fare cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare finchè non raggiunge la densità desiderata.

Sfornare e praticare dei fori sulla superficie del dolce con uno stuzzicadenti lungo e spennellare con la salsa di arance in modo che venga assorbita, tenendone da parte un po' ( io l'ho usata tutta). Dopo una ventina di minuti si può sformare e irrorare la superficie con la salsa rimasta.


Sono riuscita a preparare questa meraviglia grazie alle dolci istruzioni di due super cuoche, Liliana e Silvia, che tengono periodicamente dei corsi meravigliosi in piazza Simpliciano a Milano da California Bakery; di seguito vi lascio il link:

http://www.californiabakery.it/cooking-lab.html

Eccoci!

....fa un po' torte anni '50...

               Liliana, Elena, io e Silvia

...e la musica non poteva essere da meno...vi voglio bene ragazze, grazie per le belle ore passate insieme.

https://www.youtube.com/watch?v=o-Xvgv92GBc&list=PL0F647227CDE29DD3

ah, caspita, dimenticavo la torta:

Blueberry Streusel Muffins

Eccoci alla ricetta di California Bakery per questi Muffins al mirtillo che sono ricoperti con un crumble di farina, burro e zucchero (streusel).

Ingredienti 

125 ml di latte intero ( io ho usato latte di soia)
un uovo medio

1/3 dei semi di un baccello di vaniglia ; io ho usato un cucchiaino di vaniglia in polvere bio)

225 gr di farina 00

100 gr di zucchero bianco semolato

6 gr di lievito

2 gr di sale fino 

60 gr di burro freddo, tagliato a cubetti

150 gr di mirtilli freschi 

La scorza di un limone bio grattugiata 

Streusel 

15 gr di burro fuso 

Mettere i mirtilli in una ciotola mescolandoli alla buccia grattugiata di un limone.  In un'altra ciotola mescolare con una forchetta il latte, l'uovo e la vaniglia.

In un recipiente più grande mescolare con un cucchiaio la farina,lo zucchero, il lievito ed il sale. Tenere da parte mezza tazza di questo composto e incorporare quindi al resto il burro freddo a cubetti, lavorandolo con due coltelli come se fossero le lame di una forbice, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Nazzareno "mani di forbice"

Aggiungere i mirtilli con la scorza di limone ed il latte con l'uovo e la vaniglia.

Riempire i pirottini con 3/4 del composto, ungendoli prima.

Aggiungere alla mezza tazza tenuta da parte un cucchiaio di burro fuso e amalgamare con un cucchiaio fino a ottenere un composto sbriciolato. Con il crumble così ottenuto cospargere la superficie dei muffins. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 17-20 minuti ( io ho fatto 30).

Prova dello stecchino: deve uscire umido.

Buon appetito!

https://www.youtube.com/watch?v=F_k2tYTsLzU

Nutella col bimby

Eccomi per una ricetta velocissima e veramente da raccomandare.

Ho usato il bimby: 

(tempo di esecuzione totale: 10 minuti)

Ingredienti 

150 gr di zucchero bianco

150 gr di latte intero ( io ho usato il latte di soia)

80 gr di olio di riso 

200 gr di cioccolato fondente

50 gr di cioccolato al latte

50 gr di cioccolato bianco 

100 gr di nocciole tostate

Mettere nel boccale lo zucchero e le nocciole e tritare per 20 secondi passando gradatamente dalla velocità 5 ala velocità 10.

Raccogliere con la spatola e sistemare bene tutto sul fondo.  Aggiungere il cioccolato fondente, quello al latte e quello bianco e tritare per 20 secondi alla velocità 8.

Aggiungere infine il latte e l'olio di riso e cuocere per 7 minuti a 50 gradi a velocità  4. 

Invasare e conservare in frigorifero. Non essendoci conservanti consumare entro 10 giorni, ma finirà di sicuro prima!

Buon appetito! 

E' pressoché identica a quella normale, ma forse un po' più sana, forse...

https://m.youtube.com/watch?v=-GFvp8c-p6g

Questa e' una melodia un po' strana, le note sono delle gocce d'acqua, ideale da ascoltare con le cuffie ed un po' isolati dal mondo.

Biscotti all'impronta del pollice

Traggo questa ricetta da un bellissimo libro che mi ha regalato la mamma di Nazz, " Insoliti biscotti - Ricette nuove e originali -" edizioni Gribaudo.

In effetti ci sono tutta una serie di ricette con ingredienti in genere poco usati e con una presentazione a dir poco originale. 

Ingredienti per circa 25 biscotti 

115 gr di burro ammorbidito

125 gr di zucchero bianco extrafine

Un uovo grande, diviso in tuorlo e albume

Un cucchiaino di estratto di vaniglia

175 gr di farina

Un pizzico di sale

25 gr di farina di mandorle

Riempimento... a piacere

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire due placche di carta da forno.

Unire il burro e 100 gr di zucchero in una ciotola capiente e sbattere fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro; aggiungere il tuorlo e la vaniglia e quindi la farina setacciata con il sale amalgamando bene.

Versare su un piatto lo zucchero avanzato e la farina di mandorle e mescolare; in una ciotola a parte sbattere leggermente l'albume.

Prendere l'impasto e ricavare tante palline grosse come una noce, passarle nell'albume sbattuto e poi nel misto di zucchero e farina di mandorle. Disporle quindi sulle placche da forno, distanziandole bene, e con il pollice premere al centro di ogni pallina fino a formare un incavo.

Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato per 10 minuti ( io ho cotto prima una teglia e poi l'altra).

Toglierli dal forno, premere di nuovo con il pollice e cuocerli per altri 10-12 minuti, finché non saranno dorati ( durante questa seconda cottura, cercando di non scottarmi, ho premuto rapidamente con il pollice sui buchi, tirando fuori la teglia dal forno per pochi secondi per almeno due-tre volte).

Sfornare e lasciarli sulla placca per qualche minuto, poi passarli  su una gratella e farli raffreddare completamente. 

Riempire le impronte a piacere ( esempio marmellata, crema al cioccolato o anche, come ho fatto io, crema al pistacchio).

Buon appetito!

https://www.youtube.com/watch?v=8gvKpKnKocU

dopo le due ore di telefonate, prima di affrontare le altre 7 ore di pratica, la ascolto in macchina...per arrivare un po' meno isterica...

Torta con farina di castagne e mele

Ritornata nella mia casetta dalle mura spesse e lontana dalla frenetica routine passo la giornata ( ahimè piovosa) davanti al camino a rianimare il fuoco.

Penso anche a un dolce veloce da fare e morbido quanto basta che cerchi di accontentare tutti.

Ingredienti 

200 gr di farina di castagne 

100 gr di zucchero bianco 

3 uova intere 

100 gr di burro 

3 mele renette

Una bustina di lievito 

Un cucchiaio di rum
Un cucchiaino di vaniglia bio in polvere

Un vasetto di yogurt intero ( io ho usato un vasetto di yogurt di soia)

Montare insieme il burro e lo zucchero finché non si ottenga un composto spumoso e bianco e aggiungere quindi sempre montando un uovo alla volta. Di seguito incorporare la farina setacciata, il lievito, il rum, lo yogurt e poi,mescolando con un cucchiaio di legno, le tre mele renette pelate e tagliate a pezzi.

Utilizzare una teglia ricoperta di carta da forno

 e infornare a 180 gradi per circa 40 minuti. 

Buon appetito e buona Pasqua!

https://m.youtube.com/watch?v=Zf052uxFF58

Crostata con farina integrale

Questa che vi propongo e' una crostata che sto facendo spesso e che ho un po' creato io, sperimentando più volte combinazioni diverse tra gli ingredienti. 

Per chi mi segue e' la famosa crostata MEDIA.

Alla fine sono giunta alla ricetta finale: 

200 grammi di farina di tipo 2

50 grammi di farina di farro integrale 

150 grammi di zucchero di canna

2 uova intere

Un tuorlo

170 grammi di burro

Un pizzico di sale

Un cucchiaino di lievito

Un cucchiaio di essenza liquida alla vaniglia oppure un cucchiaino di vaniglia bio in polvere ( e colgo l'occasione per ringraziare ancora Paula per lo splendido regalo)

Formare l'impasto e creare la crostata. Io l'ho ricoperta di marmellata di pesche ma ci vedo molto bene anche della marmellata di prugne o di frutti di bosco per il loro sapore asprigno che contrasta con lo zucchero di canna e la farina integrale.

Buon appetito! 

https://m.youtube.com/watch?v=wA4luvqWJLM

La dedico ad Elia, che dice che Giuseppe Verdi ha la stessa faccia del cattivo di Lupin...