05 giu 2016

Pão de queijo ( panini al formaggio brasiliani)

Questa è una delle pochissime ricette salate che vi posto, ma davvero ne vale la pena. Pensavo giusto oggi che, anche se ho un blog di dolci, personalmente preferisco mangiare in assoluto i cibi salati.
Quando ho iniziato a scrivere questo blog, come anche ora, non mi interessava mangiare dolci: è stata la diagnosi di un diabete gestazionale in gravidanza ad essere la molla di tutto. Fino a quel momento non avevo mai preso in considerazione torte e affini: il fatto di non poterli più mangiare all'improvviso per una causa esterna, mi ha letteralmente fatto venire una voglia improvvisa di loro..ma non potevo...allora ho deciso che avrei potuto prepararne per qualcun altro e trasformare quel divieto in un qualcosa di positivo.Ed eccomi qui.
Di un dolce mi rilassa prepararlo, sentirne il profumo in tutta la casa...di un salato invece...

Oggi vi porto la ricetta che ci ha scritto una mamma brasiliana della nostra scuola: sono dei panini al formaggio (Pão de queijo   https://it.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o_de_queijo) che rappresentano appunto uno dei loro piatti tipici brasiliani.

Tempo di prep.(min): 10 + modellazione delle palline (che devono essere grosse all'incirca come una noce)

Tempo di cottura (min): 30

Porzioni: 60

Ingredienti

200 ml di latte

100 gr di burro

10 gr di sale (un cucchiaino)

3 uova grandi

500 gr di polvilho  doce o azedo (dolce o amaro, vanno bene entrambi), si possono fare metà dose di uno (250 gr)  + metà dell'altro (250 gr) , io ho provato 500 gr di  azedo perchè non ho trovato il "doce"(è una farina di tapioca che troverete nei mercatini sudamericani)

500 gr di formaggio stagionato grattuggiato (1/2 parmigiano e 1/2 reggiano), va bene anche solo uno dei due tipi.

Preparazione (bimby)

Metti nel boccale bimby:  latte, burro e sale

Tempo: 3 min Temperatura: 50º Velocità: 2



Addizione: uova

Tempo: 30 sec velocità: 2

 Addizione: polvilho

Tempo: 20 sec velocità: spiga

 Addizione: formaggi

Tempo: 6 min velocità: spiga

____________________________________________________________________________

Preparazione (a mano)

Intiepidire il latte, il burro e il sale, mescolando finché il burro non si si sciolga.

Addizionare e mescolare ogni ingrediente: uova, dopo il polvilho e ancora i formaggi finché l'impasto non diventi liscio al punto di fare le palline.

____________________________________________________________________________

Modellate le palline, sulla teglia incartata (carta da forno)

Forno 200º, tempo: più meno 20-25 min, fino a quando non diventino dorate

Si possono congelare mettendole in un contenitore e separandole con della carta da forno; in tal modo sarebbero già pronte per essere infornate.

Suggerimenti:

Gustatele appena calde; volendo si possono poi farcire con prosciutto cotto/ crudo/ ricotta e tonno... ottime per un aperitivo insieme ad una birra.