4 ott 2020

Crumble fantasia (a.c.)

Questo crumble, che risulterà buonissimo, è ottimo perchè chiunque ci provi, anche chi non è abituato ai fornelli, avrà sempre e comunque gradi risultati.

Me l'ha insegnato Anna, l'amica che ogni tanto mi fa dei mazzi grossi come una casa, mi ribalta come un calzino, ma anche questo deve fare un'amica, perchè mi vuole bene, e io pure.


Allora il concetto è questo: se vi avanzano in frigo dei frutti che fra un po' passano a miglior vita, bisogna agire. Puo' essere qualsiasi cosa: io stavolta ho utilizzato 4-5 pesche, due prugne e una pera. Dovete un po' regolarvi voi, come dice Anna, quando cerco di carpire le dosi esatte dei suoi capolavori.  

Quindi: pelare questi avanzi di galera, tagliarli e metterli in una ciotola , aggiungere tre cucchiai da minestra di zucchero di canna e mescolare. Adagiarli poi su una pirofila da formo.

Quindi procuratevi del burro e della farina. Quanta, direte voi? E mi si, e vi si risponde : quanto basta; avete capito? q.b.  che per me viene meglio dire a.c., che da piu' soddisfazione. 

Allora, dopo un po' di esperimenti sono arrivata alla conclusione che la dose giusta potrebbe essere: 

200 gr di farina e 100 gr di burro


far fondere il burro al microonde e mescolarlo insieme alla farina: verrà un composto che si sbriciolerà un po'e  che sarà piu' facile da usare dopo se lo mettete un quarto d'ora in frigo. 

Dopo averlo fatto quindi raffreddare, sbriciolarlo ulteriormente e versare le briciole sulla frutta già preparata.

Infornare il tutto per circa una mezz'oretta a 180 gradi. Ve lo consiglio, delizioso.

Come spesso si dice dalle cose "brutte" si ricava il meglio: concetto scontato, banale, ma maledettamente vero.

Grazie Anna.







7 giu 2020

Sfoglia con crema e ciliege o lamponi

E facciamola una merenda ogni tanto.

Stendere un foglio di pasta sfoglia in una teglia, cospargerlo con 3-4 cucchiai di zucchero di canna, bucherellarlo e infornarlo a 200 gradi per circa 17 minuti.
Per la crema pasticcera: far bollire 250 grammi di latte, 1/2 scorza di limone, 2 tuorli sbattuti con 50 gr di zucchero e 50 gr di farina. Mescolare molto bene. Aggiungere, una volta fredda, 180 grammi di panna montata con un cucchiaino di zucchero a velo.Frullare il tutto molto bene per eliminare eventuali grumi di farina. Decorare con ciliegie o lamponi freschi o come vi pare. (da "La cucina italiana", un po' modificata la ricetta).



è tutta questione di incastro, quando meno te lo aspetti








https://www.youtube.com/watch?v=cEoHNoedZck

30 mag 2020

Stecchi al tiramisù


Per fare questi stecchi non sono necessari molti ingredienti, solo uno di questi può risultare un pò introvabile come gli abbassalingua che io uso in ambulatorio...se volete, passate da me a far rifornimento.  :-)


Ingredienti

2 uova
250 gr di mascarpone
200 ml di panna
due tazzine di caffè
6 cucchiaini di zucchero
un pizzico di sale
savoiardi
abbassalingua come se non ci fosse un domani

Separare gli albumi dai tuorli; montare i tuorli con il mascarpone, aggiungere a questi una tazzina di caffè (io ho messo il decaffeinato) e montare ancora, quindi aggiungere gli albumi montati a neve con un pizzico di sale e la panna montata. Mettere in freezer per un'ora e mezzo la crema così ottenuta, avendo cura di mescolarla bene con un cucchiaio ogni mezz'ora, quindi per tre volte. Una volta pronta, bagnare di poco i savoiardi con il secondo caffè dolcificato con tre cucchiaini di zucchero, farcirli con la crema avendo cura di posare in mezzo lo stecchetto di legno come se fossero dei ghiaccioli. Lasciarli in freezer per mezz'ora, quindi servirli mettendoci sopra una spolveratina di cacao.




...un pò ingrandita per dare un'idea...




In questi giorni a casa abbiamo parlato di ciò che è successo a Minneapolis ed il mio ragazzo di 10 anni ha voluto vedere il video con i fatti accaduti. Non gliel'ho nascosto, forse ho sbagliato, forse no, e con l'innocenza e lo stupore che solo un bambino della sua età può avere, dopo essere stato zitto a lungo, e più che addolorato, sconvolto, ha fatto una lunga serie di domande.
Ne riporto un pò, sono domande ovvie, che hanno risposte ovvie, ma che purtroppo non rispecchiano spesso la realtà in cui viviamo; quel mondo dove non ci dovrebbero forse essere più ruoli, perchè spesso non corrispondono a quello che dovrebbero essere. 

- ma perchè lo hanno ucciso? non erano mica poliziotti?
- quei poliziotti hanno mai ucciso un uomo bianco?
- se tu mamma fossi stata armata, perchè in America sono tutti armati, lo avresti aiutato accettando poi di andare in prigiore per aver contrastato i poliziotti, o lo avresti lasciato morire?
- ma fanno così anche con i bambini?
- quel poliziotto lo hanno messo in prigione vero?
- perchè quella gente stava lì a filmare con cellulare e non hanno fatto niente per aiutarlo?

...






14 mag 2020

Torta al grano saraceno con ripieno di marmellata di lamponi







Lui è Mau, che mangia sempre, anche quello che dovrebbe mangiare Alvin, suo fratello. Forse si è appena mangiato anche lui.

Ingredienti

250 gr di farina di grano saraceno
250 gr di burro
250 gr di zucchero bianco
250 gr di mandorle (o noci), io ho messo 3/4 di mandorle e 1/4 di noci pecan, ma va benissimo anche solo mandorle
6 uova
una bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
marmellata di lamponi
zucchero a velo

Far ammorbidire il burro e montarlo con le fruste con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza morbida; unire quindi i tuorli d'uovo continuando a montare. Aggiungere poi poco per volta la farina frullando ed unire poi le mandorle tritate (anche non troppo finemente). Montare a parte gli albumi a neve con un pizzico di sale, amalgamarli al precedente composto, aggiungere da ultimi lievito e cannella.
Rivestire una teglia di carta da forno e versare il composto; cuocere a 160 gradi per circa un'ora, fare comunque la prova dello stecchino. Una volta raffreddata, sfornare la torta, e quindi tagliarla e farcirla; decorare poi con zucchero a velo.



Sono qui, un pò più selvatica di prima, di certo più ruvida, quasi come questa torta, ma senza bisogno della dolcezza della marmellata di lamponi.
E uno zaino sulle spalle me lo metterei anche ora... ho dovuto annullare il mio viaggio, ma vuol dire che non era il momento, sarà ancora più bello dopo.

https://www.youtube.com/watch?v=cEoHNoedZck

25 apr 2020

Crepes di Nicola

Parigi 2019. Furto in metropolitana di portafogli. No documenti, no carta, niente di niente. 36 euro in tasca di salvezza (che erano di Elia). Due giorni di crepes. Poveri ma felici. E grassi.
Forse Nicola è rimasto da allora traumatizzato. ;-)  Oggi ha cucinato tutto lui. Questa la nostra merenda della resistenza. Sue ovviamente le foto.

Ingredienti

3 uova
250 gr farina 00
500 ml di latte
burro per la padella

Sbattere le uova con la forchetta e aggiungere il latte; setacciare la farina unendola piano piano al composto e sbattendo con una frusta per evitare la formazione di grumi. Mescolare energicamente fino ad ottenere una pastella liscia e fluida; far riposare in frigo una trentina di minuti ricoprendo il tutto con una pellicola. Cuocere quindi l'impasto (un mestolo di pastella per ciascuna crepe) in una padella antiaderente unta precedentemente con una noce di burro. Far cuocere qualche minuto e poi girare continuando la cottura sull'altro lato fino a farla diventare dorata.













Resistenza sempre.

https://www.bing.com/videos/search?q=bella+ciao+naiwa&docid=607999298083163776&mid=9BE3824CB643250BCB2C9BE3824CB643250BCB2C&view=detail&FORM=VIRE

1 apr 2020

Tiramisù, ti prego

Tiramisù, ti prego...tra lavoro e casa è tutto molto faticoso e a volte vorrei chiudere gli occhi e immaginarmi già dentro quel viaggio programmato da tempo, ma si vede che non è ancora il momento giusto.

Ingredienti

circa 200 grammi di savoiardi, della consueta  confezione da 300 gr io ne ho usato poco piu' di mezzo pacco
250 gr di mascarpone
250 gr di panna liquida per dolci
3 tuorli d'uova
6 cucchiai di zucchero
7 tazzine di caffè
una tazzina di latte

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare, io ho usato l'istantaneo decaffeinato.
Montare i tuorli con lo zucchero e quindi il mascarpone fino ad ottenere una crema liscia spumosa.
Montare la panna a parte e amalgamarla con la precedente crema appena formata. Riporre la crema in frigo. Aggiungere il latte al caffè e intingere rapidamente i savoiardi.
Riporre un primo strato di savoiardi in una terrina, io ne ho usata una rotonda, ricoprire con uno strato di crema, e poi ancora un secondo giro di savoiardi e crema.
Spolverare con cacao amaro. Riporre in frigorifero per tre ore, HO DETTO PER TRE ORE!!!!





Per forza:
Gloria Gaynor

Grazie a Nicola per le bellissime foto.