22 mar 2017

Crumble ai lamponi direttamente da Bake Off

Nel 28esimo libro di Bake Off ho trovato questa ricetta che ho sperimentato subito perché adoro i lamponi ed il loro sapore asprigno che si sposa divinamente ai gusti dolci.
Tra l'altro è una ricetta di davvero facile esecuzione ma soprattutto molto veloce.

Ingredienti per 8 persone

Per il crumble

110 gr di farina 00
110 gr di zucchero di canna
90 gr di farina di mandorle
90 gr di burro


Per completare

400 gr di lamponi
40 gr di zucchero semolato
70 gr di cioccolato fondente
burro per lo stampo (io ho usato la carta forno)


In una ciotola mescolare la farina 00 con lo zucchero, la farina di mandorle ed il burro freddo a pezzetti.Amalgamare il tutto rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto a briciole. Compattare il composto formando una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.
Mettere da parte 1/3 dei lamponi e mescolare gli altri con lo zucchero distribuendoli sul fondo di uno stampo rettangolare. Prendere l'impasto per il crumble e sbriciolarlo sui lamponi zuccherati messi sul fondo della teglia ricoprendoli.
Cuocere il crumble in forno già caldo a 180 gradi, fino a quando la superficie comincia a dorarsi (20 minuti circa).

Io mi sono fermata qui ( non ho messo il cioccolato).

Per i più goduriosi: fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria e decorare con questo e con i lamponi rimasti la superficie del dolce una volta sfornata e raffreddata.
Servire tiepido.



https://www.youtube.com/watch?v=DIoKr9VDg3A

26 feb 2017

Torta ai pistacchi e mandorle senza burro e senza farina

Oggi vi propongo ancora una torta sfornata senza  l'utilizzo di burro, olio o farina.  È molto particolare: credo sarà una delle mie ultime torte di quest'anno con la frutta secca perché ci stiamo avvicinando a grandi passi alla primavera.

Ingredienti 

150 gr di mandorle sgusciate 
250 gr di pistacchi senza guscio 
130 gr di zucchero di canna
4 uova
Un pizzico di sale
Un cucchiaino da te' di zenzero in polvere ( io ho utilizzato un cucchiaino di vaniglia liquida oppure una bustina di vanillina)
100 gr di cioccolato fondente 

Mettere in ammollo le mandorle in acqua tiepida per mezz'ora e quindi asciugarle. 
Metterle quindi nel mixer insieme a una parte dei pistacchi (200 gr), allo zucchero , al sale e allo zenzero (o vaniglia ). 
Frullare beve il tutto facendolo diventare della consistenza della farina. 
In un'altra ciotola montare le uova fino a farle diventare spumose e quindi aggiungerle all'impasto della frutta secca amalgamando bene il tutto. 
Porre l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito da carta  da forno e cuocere per circa un'ora a 160 gradi. 

Sfornare e, dopo aver rimosso la carta da  forno, ricoprire con il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria e quindi con la granella dei rimanenti pistacchi (50 gr).

Buon appetito!


19 feb 2017

Tiramisù al succo di lamponi

Ho voluto ispirarmi alla precedente ricetta che ho postato sul tiramisù,ma, non bevendo noi a casa il caffè, ho creato una variante secondo me più fresca e adatta ai bambini.E poi se c'è un frutto che adoro sono i lamponi.

Quindi passerò dal caffè di cicoria al succo di lamponi.

Non posto la fonte della ricetta perchè, a dir la verità, ho provato a impostare io le dosi degli ingredienti.


Per la bagna:

2 scatole di lamponi da 125 gr l'una
due cucchiai di zucchero di canna
un bicchiere di acqua
4 cucchiaini di zucchero a velo

400 gr di savoiardi

Per la crema:

6 uova
500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero
un pizzico di sale

Scaldare in un pentolino i lamponi insieme a mezzo bicchiere di acqua e due cucchiai di zucchero di canna, portando il tutto ad ebollizione. Filtrare quindi i semini dei lamponi. Aggiungere, una volta spento il fuoco e versato in un recipiente il succo, l'altro mezzo bicchiere di acqua e i 4 cucchiaini di zucchero a velo. Mescolare bene il tutto.
Nel frattempo montare molto bene i 6 tuorli con 60 gr di zucchero e aggiungere il mascarpone frullando ancora bene. In un altro recipiente montare gli albumi con un pizzico di sale, e, a meta' del lavoro, aggiungere, sempre frullando, lo zucchero, fino a che non siano pronti.
Aggiungere gli albumi montati alla crema di mascarpone, mescolando molto delicatamente.

Preparare una teglia rettangolare dove metteremo un primo strato di savoiardi (intinti velocemente nella salsa di lamponi - io li giro tre volte-), poi uno strato di crema e  uno strato di lamponi.Ripetere tutta la procedura per una seconda volta.
Decorare con i lamponi.




04 feb 2017

Torta al cioccolato (senza farina, senza burro e senza olio!)

Avete letto bene. È per non avere particolari sensi di colpa!
Quindi su, mani in pasta e silenzio!

Ingredienti 

150 gr di noci (pesate senza guscio)
150 gr di cioccolato fondente 
150 gr di zucchero di canna
4 uova 
un pizzico di sale 

Semplice no? 

Tritare le noci ed il cioccolato.
A parte montare i 4 tuorli con lo zucchero ;aggiungervi le noci ed il coccolato tritati mescolando bene e da ultimo i 4 albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare delicatamente il tutto, versare in una tortiera e cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti.
Decorare a piacere.

Buon appetito!




Fai buon viaggio anche se stavolta vorrei che tu stessi un po' di più qui.

31 dic 2016

Charlotte di pandoro




Per un dolce dell'ultimo momento, per terminare le scorte di pandoro avanzate dopo Natale... se le avete avanzate. Un'idea davvero carina e originale per chiudere nel cassetto antico il vissuto del 2016, comodo e scomodo, allegro e difficile, e dare spazio all'arrivo del 2017, qualunque esso sia, qualunque esso sia ho detto.


Ingredienti per 8 persone

Circa 4 fette di pandoro tagliate trasversalmente 
250 gr di cioccolato fondente 
250 ml di panna fresca 
150 ml di latte 
140 gr di zucchero 
12 gr di gelatina in fogli
frutta a piacere 
un albume 
un cucchiaio di zucchero a velo 

Mettere la gelatina ad ammollare per alcuni istanti in una ciotola di acqua. Versare il latte in un pentolino e farlo intiepidire, quindi unirvi la gelatina strizzata facendola sciogliere girando bene il latte caldo.
Sciogliere a parte il cioccolato a bagnomaria e, senza spegnere il fuoco,unire a filo il latte con la gelatina e 70 gr di zucchero. Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e fluida. Fare raffreddare girando di tanto in tanto con la frusta.
Tagliare a metà due fette di pandoro e sistemarle, pigiandole e deformandole un po', contro la parete di uno stampo ad anello a cerniera ( 16-18 cm di diametro). 





Tagliare la base del pandoro e metterla in fondo allo stampo in modo da creare un fondo al dolce.
Montare la panna ben fredda e incorporarla alla crema di cioccolato quando quest'ultima inizierà ad addensarsi un po';quindi trasferire il composto nello stampo col pandoro e mettere a rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Sbattere leggermente l'albume e spennellare la frutta (io ho usato mirtilli e lamponi),poi passare la frutta nello zucchero rimasto, per ricoprirla, e lasciarla asciugare.
Trascorso il tempo, ritirare il dolce dal frigorifero,toglierlo dallo stampo e trasferirlo su un piatto di portata.Decorare con la frutta e completare cospargendo la corona di pandoro con zucchero a velo setacciato.







Per quest'anno passato, per il giorno più importante per me di quest'anno, il 26 gennaio, e per tutti i giorni che sono venuti dopo questa data, che sono stati meravigliosi nonostante tutto...

https://www.youtube.com/watch?v=hN_q-_nGv4U

26 dic 2016

Biscotti Natalizi

Per questa ricetta mi sono ispirata al libro che la mamma di Nazz mi ha regalato l'anno scorso,"Insoliti biscotti", che presenta ricette nuove ed originali per la felicità dei palati più fini.
Ho voluto creare da me i pensieri di Natale di quest'anno, a partire dalle scatole di cartone che mi sono montata una ad una, rivestendole internamente di carta velina dorata e infiocchettandoli con stoffa multicolore.

Ecco la ricetta:

per circa una trentina di biscotti:

225 gr di burro ammorbidito
140 gr di zucchero semolato extrafine
1 tuorlo leggermente sbattuto
2 cucchiaini di succo di arancia o liquore all'arancia
la scorza grattugiata di 1 arancia (al posto di questi ultimi due ingredienti aranciati ho messo un cucchiaino abbondante di vaniglia liquida)
280 gr di farina
1 pizzico di sale

Unire il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e soffice, poi incorporare il tuorlo e la vaniglia (altrimenti i suddetti ingredienti all'arancia al suo posto).Aggiungere la farina setacciata con il sale ed amalgamare bene.Dividere l'impasto a metà e formare due palle, avvolgerle nella pellicola e tenere in frigo per circa 30-60 minuti. Preriscaldare il forno a 190 gradi.Rivestire due placche di carta da forno.Togliere l'impasto dalla pellicola e stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.Scegliere gli stampini adatti per l'occasione, ritagliare i biscotti e disporlo sulla carta da forno, distanziandoli bene. Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, finchè non saranno leggermente dorati.Sfornarli e lasciarli sulla placca per qualche minuto, poi passarli su una gratella e farli raffreddare completamente.


Non contenta ho voluto preparare anche dei biscotti al cioccolato e mi sono inspirata per l'occasione ad una ricetta del blog Giallo Zafferano.

Ingredienti

300 gr di farina 00
130 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao amaro in polvere
3 tuorli
150 gr di burro

Mettere in un mixer la farina setacciata ed il burro freddo tagliato a pezzetti, frullando e arrivando a ottenere un composto sabbioso e farinoso. Trasferire il tutto su un ripiano, formare al centro una fontana e versarvi dentro il cacao in polvere setacciato, lo zucchero ed i tuorli.
Lavorare gli ingredienti dapprima con una forchetta e quindi a mano fino a formare una palla che poi verrà avvolta in una pellicola e quindi riposta in frigo per circa mezz'ora.
Preparare quindi con gli stampini i biscotti desiderati.Cuocere a 190 gradi per circa 10-15 minuti.

Ora:

ho voluto ricoprire una parte dei miei biscotti con del cioccolato plastico, che ha la consistenza del pongo e che si lavora molto bene. Ecco dove l'ho trovato. Ci sono anche altri colori.
Lavorare il cioccolato plastico è molto semplice: lo si può stendere con un mattarello su di una carta da forno cosparsa con un po' di zucchero a velo. Ricavare delle formine un po' più piccole della taglia dei biscotti e applicarle sugli stessi dopo averli bagnati con un velo di marmellata.


Altri ne ho decorati invece con della ghiaccia reale:

Ingredienti per la ghiaccia reale:

30 grammi di albumi ( circa un albume)
qualche goccia di succo di limone
150 gr di zucchero a velo

Montare l'albume con qualche goccia di succo di limone finchè non abbia raggiunto una consistenza solida; aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a montare fino ad ottenere una glassa omogenea e senza grumi.
Mettere la ghiaccia reale in una siringa per dolci e decorare a piacere.

Altri ancora ne ho decorati fondendo a bagnomaria una tavoletta di cioccolato fondente al 50%.

Buon appetito e buone feste!








Grazie per aver accompagnato la mia adolescenza, passo passo, ad occhi aperti e ad occhi chiusi...

https://www.youtube.com/watch?v=E8gmARGvPlI&list=RDE8gmARGvPlI

https://www.youtube.com/watch?v=izGwDsrQ1eQ