Charlotte di pandoro

Per un dolce dell'ultimo momento, per terminare le scorte di pandoro avanzate dopo Natale... se le avete avanzate. Un'idea davvero carina e originale per chiudere nel cassetto antico il vissuto del 2016, comodo e scomodo, allegro e difficile, e dare spazio all'arrivo del 2017, qualunque esso sia, qualunque esso sia ho detto.

Ingredienti per 8 persone

Circa 4 fette di pandoro tagliate trasversalmente 

250 gr di cioccolato fondente 

250 ml di panna fresca 

150 ml di latte 

140 gr di zucchero 

12 gr di gelatina in fogli

frutta a piacere 

un albume 

un cucchiaio di zucchero a velo 

Mettere la gelatina ad ammollare per alcuni istanti in una ciotola di acqua. Versare il latte in un pentolino e farlo intiepidire, quindi unirvi la gelatina strizzata facendola sciogliere girando bene il latte caldo.

Sciogliere a parte il cioccolato a bagnomaria e, senza spegnere il fuoco,unire a filo il latte con la gelatina e 70 gr di zucchero. Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e fluida. Fare raffreddare girando di tanto in tanto con la frusta.

Tagliare a metà due fette di pandoro e sistemarle, pigiandole e deformandole un po', contro la parete di uno stampo ad anello a cerniera ( 16-18 cm di diametro). 

Tagliare la base del pandoro e metterla in fondo allo stampo in modo da creare un fondo al dolce.

Montare la panna ben fredda e incorporarla alla crema di cioccolato quando quest'ultima inizierà ad addensarsi un po';quindi trasferire il composto nello stampo col pandoro e mettere a rassodare in frigo per almeno 4 ore.

Sbattere leggermente l'albume e spennellare la frutta (io ho usato mirtilli e lamponi),poi passare la frutta nello zucchero rimasto, per ricoprirla, e lasciarla asciugare.

Trascorso il tempo, ritirare il dolce dal frigorifero,toglierlo dallo stampo e trasferirlo su un piatto di portata.Decorare con la frutta e completare cospargendo la corona di pandoro con zucchero a velo setacciato.

Per quest'anno passato, per il giorno più importante per me di quest'anno, il 26 gennaio, e per tutti i giorni che sono venuti dopo questa data, che sono stati meravigliosi nonostante tutto...

https://www.youtube.com/watch?v=hN_q-_nGv4U

Biscotti Natalizi

Per questa ricetta mi sono ispirata al libro che la mamma di Nazz mi ha regalato l'anno scorso,"Insoliti biscotti", che presenta ricette nuove ed originali per la felicità dei palati più fini.
Ho voluto creare da me i pensieri di Natale di quest'anno, a partire dalle scatole di cartone che mi sono montata una ad una, rivestendole internamente di carta velina dorata e infiocchettandoli con stoffa multicolore.

Ecco la ricetta:

per circa una trentina di biscotti:

225 gr di burro ammorbidito
140 gr di zucchero semolato extrafine
1 tuorlo leggermente sbattuto
2 cucchiaini di succo di arancia o liquore all'arancia
la scorza grattugiata di 1 arancia (al posto di questi ultimi due ingredienti aranciati ho messo un cucchiaino abbondante di vaniglia liquida)
280 gr di farina
1 pizzico di sale

Unire il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e soffice, poi incorporare il tuorlo e la vaniglia (altrimenti i suddetti ingredienti all'arancia al suo posto).Aggiungere la farina setacciata con il sale ed amalgamare bene.Dividere l'impasto a metà e formare due palle, avvolgerle nella pellicola e tenere in frigo per circa 30-60 minuti. Preriscaldare il forno a 190 gradi.Rivestire due placche di carta da forno.Togliere l'impasto dalla pellicola e stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.Scegliere gli stampini adatti per l'occasione, ritagliare i biscotti e disporlo sulla carta da forno, distanziandoli bene. Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, finchè non saranno leggermente dorati.Sfornarli e lasciarli sulla placca per qualche minuto, poi passarli su una gratella e farli raffreddare completamente.


Non contenta ho voluto preparare anche dei biscotti al cioccolato e mi sono inspirata per l'occasione ad una ricetta del blog Giallo Zafferano.

Ingredienti

300 gr di farina 00
130 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao amaro in polvere
3 tuorli
150 gr di burro

Mettere in un mixer la farina setacciata ed il burro freddo tagliato a pezzetti, frullando e arrivando a ottenere un composto sabbioso e farinoso. Trasferire il tutto su un ripiano, formare al centro una fontana e versarvi dentro il cacao in polvere setacciato, lo zucchero ed i tuorli.
Lavorare gli ingredienti dapprima con una forchetta e quindi a mano fino a formare una palla che poi verrà avvolta in una pellicola e quindi riposta in frigo per circa mezz'ora.
Preparare quindi con gli stampini i biscotti desiderati.Cuocere a 190 gradi per circa 10-15 minuti.

Ora:

ho voluto ricoprire una parte dei miei biscotti con del cioccolato plastico, che ha la consistenza del pongo e che si lavora molto bene. Ecco dove l'ho trovato. Ci sono anche altri colori.
Lavorare il cioccolato plastico è molto semplice: lo si può stendere con un mattarello su di una carta da forno cosparsa con un po' di zucchero a velo. Ricavare delle formine un po' più piccole della taglia dei biscotti e applicarle sugli stessi dopo averli bagnati con un velo di marmellata.


Altri ne ho decorati invece con della ghiaccia reale:

Ingredienti per la ghiaccia reale:

30 grammi di albumi ( circa un albume)
qualche goccia di succo di limone
150 gr di zucchero a velo

Montare l'albume con qualche goccia di succo di limone finchè non abbia raggiunto una consistenza solida; aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a montare fino ad ottenere una glassa omogenea e senza grumi.
Mettere la ghiaccia reale in una siringa per dolci e decorare a piacere.

Altri ancora ne ho decorati fondendo a bagnomaria una tavoletta di cioccolato fondente al 50%.

Buon appetito e buone feste!

Grazie per aver accompagnato la mia adolescenza, passo passo, ad occhi aperti e ad occhi chiusi...

https://www.youtube.com/watch?v=E8gmARGvPlI&list=RDE8gmARGvPlI

https://www.youtube.com/watch?v=izGwDsrQ1eQ

Torta di mele di nonna papera

Da tempo avevo in mente di fare un apple pie così ma ho aspettato fino a quando non ho trovato la tortiera giusta. Intendo: quella della nonna, si,di  nonna papera ragazzi. Ordinata su Amazon qui: https://www.amazon.it/Emile-Henry-EH346187-Tortiera-Marsala/dp/B00T4ANGGM/ref=sr_1_4?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1480404600&sr=1-4&keywords=tortiera+emile+henry e arrivata in circa due giorni.
Ottimo prodotto che si presta benissimo a un tale uso; me lo vedo bene anche per la preparazione di torte salate.

Ingredienti per l'impasto

500 gr di farina 00
250 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di aceto di mele
7 cucchiai di acqua fredda


Ingredienti per il ripieno

5 mele Granny Smith sbucciate e tagliate a pezzetti
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 gr di zucchero di canna
1 baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
50 gr di burro
3 cucchiai di farina di mais
2 cucchiai di succo di limone

Ps ecco le Granny Smith: 

Preparazione della base

Se avete un robot da cucina benissimo, ma non è così indispensabile.Mescolare la farina con lo zucchero a velo, il sale ed il burro. Aggiungere quindi l'aceto di mele e l'acqua ed impastare ora con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo; dividerlo quindi in due parti uguali e farle riposare in frigo per circa un'ora, non di più, avvolte nella pellicola.

Nel frattempo....

Preparazione del ripieno

Accendere il forno intanto a 180 gradi.Mischiare i pezzi di mela con lo zucchero di canna, la cannella e la vaniglia. Mescolare a parte la farina di mais con il succo di limone.Sciogliere lentamente il burro in padella, aggiungere i pezzi di mela e lasciare cucinare mescolando di tanto in tanto, fino a che la mela non diventi dorata.Aggiungere quindi il mix di farina di mais e succo di limone, mescolando per altri 5 minuti.Togliere quindi tutto dal fuoco e lasciare raffreddare.

Ungere con il burro lo stampo (deve essere del diametro di circa 25 cm) e stendere i due impasti su una superficie infarinata fino ad ottenere due cerchi più  grandi dello stampo di circa 5 cm ciascuno.Porre uno dei due dischi sul fondo dello stampo e fare dei piccoli fori con una forchetta.Ricoprirlo con della carta da forno e dei ceci crudi e infornare per 15 minuti a 180 gradi.

Togliere quindi la carta da forno e versare nello stampo il ripieno di mele.Ricoprire quindi con il secondo cerchio di pasta e chiudere sui bordi, facendo attenzione a premere bene.Ci si può aiutare usando un po' di acqua.Fare dei piccoli tagli sulla superficie della torta, di modo che possa respirare durante la cottura. Ci si può ingegnare disegnando e ritagliando forme diverse.
Spennellare la superficie della torta con un mix di tuorlo d'uovo e un po' di acqua e spolverare con un po' di zucchero di canna.
Infornare per 45 minuti circa a 180 gradi controllando che non si bruci troppo negli ultimi 10 minuti.
Ricetta tratta dal blog: www.ciboamericano.it

Decorare a piacere...

Buon ascolto.

https://www.youtube.com/watch?v=MSSIZzjphUU

Tiramisù

Ricetta tratta dal blog Giallo zafferano.

Una bella giornata di pioggia richiama un bel tiramisù.Era da una vita che non ne facevo, infatti è la prima volta che un dolce come questo compare sul mio blog.Ma finalmente ho trovato un valido sostituto al caffè, di modo che anche i bambini possano mangiarlo (stamattina hanno fatto il tris).

Ingredienti

6 uova

120 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

400 gr di savoiardi

caffe' per bagnare i savoiardi q.b (noi che non beviamo il caffè normale lo abbiamo fatto così: in una moka da tre mettere: 2 cucchiaini di caffè di cicoria , due di caffè d'orzo e due di cacao amaro).Ho zuccherato il caffè con circa 5-6 cucchiaini di zucchero a velo.

Dividere gli albumi dai tuorli, aggiungere ai tuorli metà dello zucchero e montare con un frullino fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso.Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli, quindi montare a parte gli albumi con un pizzico di sale. Quando saranno semimontati aggiungere l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuare a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungerli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.

In una teglia rettangolare fate un primo strato di savoiardi già bagnati col caffè, quindi uno strato di crema al mascarpone, poi ancora uno di savoiardi e uno di crema. Spolverizzare con cacao in polvere. 

...vai piccoli omini,lavorate, lavorate, preparateci una piccola delizia...

https://www.youtube.com/watch?v=5ec2_7Nlsyw

Torta cremosa al cioccolato

Sempre tratta dall'uscita settimanale del libro di Bake Off Italia, nello specifico "Passione Cioccolato", vi propongo questa ricetta molto semplice da fare ma dai grandi risultati.

Ingredienti per 8 persone

Per l'impasto 

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele ai fiori di arancio
4 uova
25 gr di farina 00
1 cucchiaio di cacao amaro
burro per lo stampo

Per i fiori brinati

1 rosa non trattata
1 albume
50 gr di zucchero semolato


Montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso.Tagliare il burro a pezzetti, riunirlo con il cioccolato tritato in un pentolino facendo fondere a bagnomaria e  mescolando con un cucchiaio di legno.Toglierlo dal fuoco appena sciolto e unirlo al composto di uova insieme al ,miele, mescolando con cura.
Aggiungere la farina setacciata al composto e mescolare, finchè risulterà amalgamato.Imburrare uno stampo rettangolare della capacità di circa un litro e distribuirvi il composto.Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, finchè non si formerà una crosticina molto friabile (l'interno deve restare abbastanza cremoso).Lasciare raffreddare nello stampo.

Per i fiori brinati:

staccare i petali della rosa, lavarli e asciugarli; sbattere leggermente l'albume in una ciotolina. Spennellare i petali, uno alla volta, con l'albume e cospargerne la superficie con lo zucchero. Farli quindi asciugare su una gratella per dolci.
Sformare la torta ormai fredda, trasferirla su un piatto di portata e cospargere la superficie con il cacao setacciato.
Decorare con i petali brinati e servire.

Ludovico Einaudi e Greenpeace: una voce per l'Artico.

Ti ascolterei all'infinito.

https://www.youtube.com/watch?v=LkYYJl2BvWw

Una marmellata speciale

C'era una volta una tizia che si recava ad esplorare una città (Copenaghen) e ne rimaneva catturata ed ispirata.
Paesaggi da favola, cielo plumbeo, odore di gabbiani.
Capitava un giorno in una via dove i suoi occhi venivano letteralmente imprigionati in una vetrina dove delle montagne di cioccolato di tutti i tipi, forme e gusti erano lì ad aspettarla.

https://www.tripadvisor.it/Restaurant_Review-g189541-d5953610-Reviews-Hotel_Chocolat-Copenhagen_Zealand.html

Tra barattoli, barattolini, colate di cioccolato caldo e fondente trovava questa marmellata, che era lì ad aspettarla da non so quanto tempo.

E la teneva come una reliquia sacra, accarezzandola alla sera prima di andare a letto e aspettando il momento di tornare per farle conoscere la sua amica pasta frolla.
E arrivava il giorno del rientro.Code interminabili in aeroporto, controlli e quant'altro.
E quel suono insistente che non se ne andava.... "signorina, lei ha del cibo nel suo bagaglio a mano..."
..." ma no, si sbaglia".. ed era sincera, non si ricordava di aver fatto rifornimento di acciughe per un reggimento di persone e di averle posizionate tra un vestito e l'altro della sua piccola scoppiante valigia.
Quasi con aria indifferente la malcapitata diceva  "..pazienza, avrò forse la scusa di tornare un'altra volta "...e ,circondata da facce deridenti e sorridenti, provava a riprendersi la povera valigia perchè stava perdendo l'aereo...ma la suddetta suonava ancora...
...."eh no, non ho piu' niente ora....mi lasci andare, perdo l'aereo...
" c'è ancora del cibo nella sua valigia..."
"IMPOSSIBILE"
L'impiegato con aria trionfante  tirava fuori te, l'Amica, la compagna di viaggio della malcapitata...
Sgomento.Silenzio.Panico.
..."la prego, questa no, le lascio tutto, le visito i figli per un anno andando avanti e indietro in domiciliare, tutto ma questo NO.
E il gentile signore, con un sorriso sprezzante (perchè io ne sono convinta che loro provino un certo godimento a fare  cio' e ancora piu' convinta che tu,amica mia, saresti andata a casa sua la sera stessa) ti teneva lì, con lui, a quelli che sarebbero stati piu' di mille chilometri di distanza dalla poverina tapina.

L'aereo veniva preso letteralmente al volo.E la pasta frolla rimaneva ancora un po' sola...
Ma dopo qualche giorno, il marito della tapina, impietosito e Costretto, di ritorno da Copenaghen portava una nuova sorellina tutta da gustare.
E come si dice? Vissero tutti felici e contenti.

https://www.youtube.com/watch?v=ODgezpIjR9k

Torta danese

Tra le mille farine e dolciumi visti  nel mio ultimo viaggio a Copenaghen sono stata attirata in un piccolo supermercato da questo pacco che dava tutta l'idea di essere un preparato per dolci molto semplice da fare. Dico molto semplice anche se in realtà non c'era neanche una minima scritta in inglese che potesse dare l'idea del contenuto. Ma mi è piaciuta e l'ho presa, tanto poi...si vedrà.

 Eccolo qui:

Non potendo trasportare tutto nel mio piccolo bagaglio a mano ho poi lasciato di nascosto tante piccole cosucce nella valigia di Nazz che sarebbe tornato a casa qualche giorno dopo di me e che credo, dico credo, non abbia fatto i salti di gioia.

Solo una cosa ho portato con me, a cui tenevo come una reliquia sacra, ma che mi hanno ritirato alla dogana. Ma questa è un'altra storia, e prima o poi ve la raccontero'.

 Tornata a casa ho avuto la fortuna di ricordarmi che Luca, che spesso va e viene da Copenaghen, ha degli amici che vivono in questa splendida città.

Ed ecco la traduzione in diretta:

Non c'era burro in quest'impasto ma solo olio vegetale.Ho utilizzato un olio di semi da girasole.
Ho poi fatto una ganache  al cioccolato fondente per ricoprirla (utilizzando questa ricetta ma dimezzandone le dosi  http://ricette.giallozafferano.it/Crema-ganache.html )

Per la decorazione finale ho trovato da Tiger (dove a Copenaghen è un palazzo enorme a tre piani) queste decorazioni in carta da zucchero edibile.

 Beh, eccola qui: 

Alla prossima amici! Ma soprattutto: grazie Luca e c.!

Ah dimenticavo:  https://www.youtube.com/watch?v=syOK6zmpOe0 : io questa la ballerei all'infinito!

Smack!

Torta di grano saraceno alle ciliegie (gluten free)

Questa è una ricetta che ho tratto dalla seconda uscita del libro di Bake off, per me un appuntamento fisso di ogni martedì in edicola. Questa era la settimana dei dolci da forno e ho così accontentato i miei bambini che mi chiedevano da giorni una torta di Bake off.

La ricetta mi ha intrigato subito, perchè mi piacciono le torte "scure e rustiche", insomma un po' montanare, con una marmellata degnamente scura che le accompagni.

Ingredienti per 4 persone

3 uova
100 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia (io ho usato un cucchiaino di vaniglia liquida)
100 gr di farina di grano saraceno
100 gr di mandorle pelate e tritate finemente
200 gr di confettura di ciliegie
un pizzico di sale

Per l'occasione ho utilizzato una marmellata di visciole a pezzi che ho comprato nelle Marche...per me, come si dice, la morte sua.


Separare i tuorli dagli albumi. Lavorare a crema il burro ammorbidito con una frusta a mano; unire lo zucchero, i semi estratti dal baccello di vaniglia e amalgamare con cura.
Aggiungere i tuorli, uno alla volta,e sbattere il tutto per qualche istante; incorporare la farina di grano saraceno e la farina di mandorle mescolando con un cucchiaio di legno.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli nell'impasto preparato.Versare il tutto in uno stampo di 22 cm di diametro foderato con carta da forno.Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti.

Verso la fine cottura ho coperto la torta con un foglio di alluminio perchè si stava scurendo troppo.

Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e tagliarla a metà farcendola con la confettura.
Alla fine, una volta ricomposta, spolverizzarla con lo zucchero a velo attraverso uno stencil.

Potete trovare dei bellissimi stencil da Tiger.Ho completato il tutto aggiungendo sopra qualche amarena sciroppata.

...e anche questa ci sta tutta...

https://www.youtube.com/watch?v=e9Kcg_8gK30

Cookies al ciccolato, mandorle e cornflakes

Ho trovato questa ricetta online spulciando tra quelle per il bimby, anche se credo non ci siano problemi ad impastare questi biscotti  senza macchina. 

Vengono davvero croccanti; ho apportato solo una piccola modifica alla ricetta originale, cioè al posto delle nocciole ho messo le mandorle. 

Ingredienti

- 225 gr Farina 00
- 60 gr Zucchero Bianco
- 60 gr Zucchero di Canna
- 1 Uovo
- 100 gr Burro
- 2 cucchiaini Lievito per dolci
- 1 pizzico Sale
- 150 gr Gocce di Cioccolato fondente
- 50 gr di mandorle 
- 1 pizzico di Bicarbonato
- 1 manciata Corn Flakes

Inserisci le mandorle nel boccale. 1 o 2 Colpi Vel. Turbo. Le nocciole devo essere tritate grossolanamente. Metti da parte.

Metti nel boccale tutti gli ingredienti tranne le mandorle tritate, le gocce di cioccolato e i corn flakes. Impasta. 2 Min. Vel. Spiga

Aggiungi le nocciole tritate grossolanamente, le gocce di cioccolato ed i corn flakes. 30 Sec. Vel. Spiga.

Dall'impasto ottenuto forma delle palline leggermente più piccole di quelle da golf, disponile su una teglia rivestita di carta da forno a circa 5 cm di distanza l'una dall'altra e lasciale riposare in frigo per mezz'ora.

Il consiglio che aggiungo e' quello di schiacciare un po' le palline fino a farle già assumere la forma di biscotto.

Inforna a 10 Min. 180°

Lascia raffreddare per 15 Min. prima di togliere i biscotti dalla teglia.

Conserva i biscotti in una scatola di latta.

Bentornato! 

https://www.youtube.com/watch?v=oll6UfK6iU

Torta al cioccolato e ricotta

Questa torta al cioccolato è davvero una goduria per il palato perché ha la caratteristica di essere molto morbida.

Ebbene si, anche di te parlerò in questo blog, cara Laura, mia grande amica e vicina di quella gabbia di matti che sarebbe il nostro condominio. Riesci sempre a fare delle ricette rapide e veloci come questa che mi hai appena passato, beccandoti così impunemente dai miei figli il voto 9.5... 9.5 da Nicola sai cosa vuole dire ...😆

Un pomeriggio mentre mio figlio era lì da te a "fare i compiti" mi scrivevi così:

Ingredienti 

250 gr di ricotta (quella confezionata)

250 gr di zucchero bianco 

3 uova intere 

100 gr di burro precedentemente sciolto 

80 gr di farina 00

75 gr di cacao in polvere amaro

una bustina di lievito per dolci 

Frullare insieme lo zucchero e la ricotta. Aggiungere le uova, la farina e il cacao e poi frullare. Quindi aggiungere il burro precedentemente sciolto e il lievito e... frullare. Semplice no? La consistenza finale deve essere quella di una mousse.

Infornare a 180 gradi con forno ventilato per 30 minuti.

Beh, l'hai conquistato ❤️

Grazie per esserci sempre ( l'episodio delle polpette e del gelato di Grom in una freddolosa serata di febbraio in un mio " PICCOLO" momento di difficoltà non lo dimenticherò mai).

https://www.youtube.com/watch?v=ok__l1Acuwg

Cheesecake alla marmellata e frutti rossi

Questa torta non è altro che una libera reinterpretazione di una ricetta del Dott. Mozzi; in quanto cheesecake non ha glutine ed è molto leggera in quanto fatta con la ricotta.

Ingredienti 

400 gr di ricotta "dura" (per intenderci quella che di affetta e che si acquista al banco dei supermercati)

2 tuorli e 1 uovo intero 

150 gr di zucchero bianco

il succo di mezzo limone 

un cucchiaio di Grand Marnier

un cucchiaio di farina di grano saraceno 

Montare le uova con lo zucchero a lungo e quindi aggiungere poco per volta, sempre montando con un frullino, la ricotta precedentemente schiacciata con la forchetta (non va bene la ricotta confezionata nei vasetti perché renderebbe l'impasto troppo molle).

Aggiungere quindi il succo di limone , il Grand Marnier e la farina di grano saraceno.

Versare l'impasto così ottenuto in una tortiera precedentemente imburrata e infornare il tutto a 170 gradi per una quarantina di minuti. Alla fine della cottura, appena estratto dal forno, l' impasto non deve essere particolarmente duro: si indurirà raffreddandosi.

La torta non verrà spessa, ma molto sottile.

Una volta raffreddata, ricoprirla con uno strato di marmellata di mirtilli e quindi decorarla a piacere! 

Ps se non la finite all'istante e' da conservare in frigo.

https://m.youtube.com/watch?v=jC4cXzvXSq4

... Sotto un bel porticato in Provenza...

Plumcake alle gocce di cioccolato fondente

Non conosco Anna da tanto, ma è una di quelle persone che è come se le conoscessi da sempre. Mamma di un compagno di classe di mio figlio, ci siamo  all'inizio incrociate più volte ai corsi, ai compleanni e quant'altro per poi avvicinarci sempre di più. Simili interessi e aspirazioni, ci potrei parlare per ore, perché fa parte di quella categoria di splendide persone che mi da serenità nello starci insieme. Oltre a ciò fa dei dolci super: oggi vi riporto la sua ricetta del plumcake al cioccolato (poco modificata)

Ingredienti 

5 tuorli e 5 albumi 

150 gr di burro 

200 gr di zucchero bianco 

300 gr di farina 00

un pizzico di sale 

una bustina di lievito per dolci 

due cucchiai di rum

100 gr di gocce di cioccolato fondente 

mezzo vasetto di yogurt bianco alla soia 

Montare  i tuorli  con lo zucchero e aggiungere a quest'ultimo impasto il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare. Mescolare e aggiungere la farina precedentemente setacciata con il lievito, quindi unire anche i due cucchiai di rum. 

Da ultimo aggiungere gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale e mescolare l'impasto molto delicatamente Io ho aggiunto alla fine mezzo vasetto di yogurt bianco alla soia. Infornare per circa un'ora a 180°.

Ho usato per cuocerli uno stampo in silicone comprato all'Ikea 

Buon appetito !

Queste giornate di vento sono speciali per me.. è come se il vento arrivasse per portare via i brutti pensieri e far ricominciare tutto da capo... blu è il colore del cielo oggi.

https://www.bing.com/videos/search?q=youtube+donovan+colors&view=detail&mid=63375939A42F3B4CFCB263375939A42F3B4CFCB2&FORM=VIRE

Pão de queijo ( panini al formaggio brasiliani)

Questa è una delle pochissime ricette salate che vi posto, ma davvero ne vale la pena. Pensavo giusto oggi che, anche se ho un blog di dolci, personalmente preferisco mangiare in assoluto i cibi salati.
Quando ho iniziato a scrivere questo blog, come anche ora, non mi interessava mangiare dolci: è stata la diagnosi di un diabete gestazionale in gravidanza ad essere la molla di tutto. Fino a quel momento non avevo mai preso in considerazione torte e affini: il fatto di non poterli più mangiare all'improvviso per una causa esterna, mi ha letteralmente fatto venire una voglia improvvisa di loro..ma non potevo...allora ho deciso che avrei potuto prepararne per qualcun altro e trasformare quel divieto in un qualcosa di positivo.Ed eccomi qui.
Di un dolce mi rilassa prepararlo, sentirne il profumo in tutta la casa...di un salato invece...

Oggi vi porto la ricetta che ci ha scritto una mamma brasiliana della nostra scuola: sono dei panini al formaggio (Pão de queijo   https://it.wikipedia.org/wiki/P%C3%A3o_de_queijo) che rappresentano appunto uno dei loro piatti tipici brasiliani.

Tempo di prep.(min): 10 + modellazione delle palline (che devono essere grosse all'incirca come una noce)

Tempo di cottura (min): 30

Porzioni: 60

Ingredienti

200 ml di latte

100 gr di burro

10 gr di sale (un cucchiaino)

3 uova grandi

500 gr di polvilho  doce o azedo (dolce o amaro, vanno bene entrambi), si possono fare metà dose di uno (250 gr)  + metà dell'altro (250 gr) , io ho provato 500 gr di  azedo perchè non ho trovato il "doce"(è una farina di tapioca che troverete nei mercatini sudamericani)

500 gr di formaggio stagionato grattuggiato (1/2 parmigiano e 1/2 reggiano), va bene anche solo uno dei due tipi.

Preparazione (bimby)

Metti nel boccale bimby:  latte, burro e sale

Tempo: 3 min Temperatura: 50º Velocità: 2



Addizione: uova

Tempo: 30 sec velocità: 2

 Addizione: polvilho

Tempo: 20 sec velocità: spiga

 Addizione: formaggi

Tempo: 6 min velocità: spiga

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Preparazione (a mano)

Intiepidire il latte, il burro e il sale, mescolando finché il burro non si si sciolga.

Addizionare e mescolare ogni ingrediente: uova, dopo il polvilho e ancora i formaggi finché l'impasto non diventi liscio al punto di fare le palline.

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Modellate le palline, sulla teglia incartata (carta da forno)

Forno 200º, tempo: più meno 20-25 min, fino a quando non diventino dorate

Si possono congelare mettendole in un contenitore e separandole con della carta da forno; in tal modo sarebbero già pronte per essere infornate.

Suggerimenti:

Gustatele appena calde; volendo si possono poi farcire con prosciutto cotto/ crudo/ ricotta e tonno... ottime per un aperitivo insieme ad una birra.

Buon appetito!

https://www.youtube.com/watch?v=ffHgfYvmpHw

Gratin di lamponi alle mandorle

Capitava che mio marito una sera fosse sveglio davanti alla TV e che si entusiasmasse per un' intervista fatta a un  cardiologo, il Dott. Massimo Gualerzi, in merito all'importanza dell'alimentazione. Capitava anche che già il giorno dopo mi facesse recapitare a casa il libro del suddetto signore che purtroppo non ho ancora avuto modo di leggere anche se in realtà ho dato una sbirciatina alla sezione ricette.

Vi riporto una di quelle che mi ha colpito di più. 

Ingredienti

300 gr di lamponi 

100 gr di mandorle in polvere 

50 gr di mandorle a scaglie 

70 gr di sciroppo d'acero

2 tuorli

2 cucchiaini di fecola di patate 

2 cucchiai di olio di riso 

Disporre i lamponi in quattro piccole pirofile monoporzione che possano andare in forno.

Mescolare l'olio con lo sciroppo d'acero, la polvere di mandorle, i tuorli e la fecola. 

Distribuire il composto sui lamponi e fare dorare al grill ( 240 gradi superiore), quindi decorare con le scaglie di mandorle e rimettere il tutto con il grill per altri due minuti. Lasciare intiepidire e servire. 

Beh, le hanno spazzolate. Il voto di mio figlio Elia e' stato 5 e lode 😊.

Ciao Lucio!

https://www.youtube.com/watch?v=jHm1hET_zC4

Torta ai tre cioccolati

Rieccomi dopo un periodo impegnativo di studio e lavoro per portarvi stavolta una ricetta direi non proprio vegana. Mi è stata consigliata dalla mamma di due miei pazientini,Maia e Mattia, che mi ha regalato una tortiera con la base di vetro e il contorno di silicone, perfetta per fare questo tipo di torta.

Per questa torta consiglio quindi uno stampo a cerniera, per far si che i bordi vengano ben definiti.

Ingredienti 

Per la base

• 250 grammi di  biscotti secchi
• 100 grammi burro

Per le mousse

• 250 grammi cioccolato fondente
• 250 grammi cioccolato bianco
• 250 grammi cioccolato al latte
• 600 grammi latte, intero o scemato
• 600 grammi panna montata, già zuccherata
• 3 bustine tortagel, pan degli angeli

Per la base ( se si ha il Bimby ma anche un frullatore qualsiasi )

Tritare i biscotti vel turbo per qualche secondo, unire il burro con velocità turbo per qualche altro secondo.Livellare il composto in una tortiera a cerniera da 24 o 26 cm di diametro 

Per le mousse ( anche senza Bimby lo si può fare in un pentolino mescolando con un cucchiaio di legno)

Tritare il cioccolato fondente, circa 6 sec vel 7, unire 200 gr di latte, 200 gr di panna non montata e una bustina di Tortagel. 7 min 90 gradi vel 5

Versare subito sulla base di biscotti.

Ripetere lo stesso procedimento per il cioccolato al latte e per quello bianco.Non è necessario aspettare che si raffreddi in frigo uno strato per versarci il successivo, è sufficiente il tempo di preparazione dell'altro strato di cioccolata. Versare delicatamente, ma ancora bollente perché subito si rapprende, sullo strato di cioccolato fondente e proseguire con quello bianco allo stesso modo.Consiglio di sciacquare e asciugare il boccale tra la preparazione di uno strato e l’altro.Riporre la torta in frigo e sganciare la cerniera solo quando è completamente fredda, il giorno dopo è perfetta.

Buon giorno e buon sabato a tutti! Vi sveglio con una delle mie canzoni preferite:

https://www.youtube.com/watch?v=LYIW6MTigGQ