28 nov 2010

Tarte des Demoiselles Tatin


Anche questa che riporto è una ricetta della mamma di Nazz...a dir poco favolosa. La sua particolarità sta nella croccantezza e nel suo essere sottilissima!

Questa torta, il cui nome completo è Tarte des Demoiselles Tatin, è stata inventata alla fine del XIX secolo dalle sorelle Tatin. La leggenda narra che Stephanie, una delle due sorelle, si accorse di aver infornato la torta senza aver foderato il fondo della tortiera con la pasta brisée. La cuoca, senza lasciarsi scoraggiare, decise di ricoprire le mele con la pasta, ottenendo così quella che è diventata una delle preparazioni più note della cucina francese.

Come non "ascoltarla" sulle note del Minuetto di Luigi Boccherini?


Ingredienti:

75 gr di burro
150 gr di farina
3 dita di acqua fredda in un bicchiere
5 mele renette

5 cucchiai da minestra di zucchero di canna


Se avete un robot da cucina frullare il burro con la farina e l'acqua, altrimenti è da impastare a mano.Se la pasta dovesse diventare difficile da stendere aggiungere un poco di farina in piu' cosi' come sul piano dove verrà stesa la pasta stessa.Lo spessore della pasta dopo essere stata stesa deve essere di circa 2 mm.
Tagliare le mele a spicchi abbastanza spessi (circa 1, 5 cm) e adagiarle sullo zucchero di canna che precedentemente sarà stato steso sulla carta da forno della teiera.La pasta già preparata dovrà essere messa per ultimo sopra le mele, ricoprendole completamente.
Infornare il tutto per circa mezz'ora a 180 gradi.
Una volta sfornata la torta dovrà essere subito girata cercando di staccare al piu' presto alcuni degli spicchi di mela che saranno rimasti un po' incollati alla carta da forno in quanto caramellati.

27 nov 2010

Torta di carote e mandorle

La ricetta di questa torta proviene da un cuoco di un hotel di Madonna di Campiglio, che è stato cosi' gentile da svelare i suoi segreti a quella curiosona di mia zia.

Ingredienti


6 rossi d'uovo-le chiare rimaste si devono montare a neve-
250 gr di zucchero
250 gr di carote pulite
250 gr di mandorle
1 bustina di lievito
150 gr di pane grattuggiato

Tritare le carote.
Tritare le mandorle e metterle nelle chiare gia' montate a neve, unire le carote e il pane grattuggiato.Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero e mischiare alla fine il tutto.Ungere la tortiera e spolverarla di pane grattuggiato, in alternativa usare sempolicemente la carta da forno.
Temperatura forno: i primi 10 minuti 70 gradi, poi per altri 30 minuti a 180 gradi.

La tipica torta da assaggiare e provare in quelle giornate malinconiche di pioggia dove passeresti ore a guardare fuori dalla finestra....mentre si ascolta Eddie Vedder....magari sorseggiando lentamente una tazza di cioccolata fumante:

http://www.youtube.com/watch?v=-LJu5o7MhvA

Charlotte al cioccolato

Rieccomi qui a proporvi una ricetta che vi riporto pari pari dal blog di una cara amica, Valentina, che considero una maestra al proposito (Valevanilla.blogspot.com), cogliendo l'occasione per ringraziarla per tutte le ispirazioni che mi da.

INGREDIENTI per una tortiera da 26cm (10-12 persone)

25 savoiardi
200 gr di cioccolato fondente
6 uova
200 mL di panna
1 tazza di caffe’
3 fogli di gelatina


Rompere il cioccolato a pezzettini e metterlo in una ciotola di vetro con 3 cucchiai di panna. Mettere la ciotola a cuocere a bagnomaria, sul fuoco lento, e lasciare riposare finche’ il cioccolato non s’e’ fuso. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Montare la panna.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla sul fuoco con un goccio di caffe’.
Unire 2 tuorli al cioccolato, gli albumi, la gelatina ed infine la panna montata, delicatamente!
Regolare la lunghezza dei savoiardi tagliandone un pezzettino fino a renderli poco piu’ bassi dell’altezza della tortiera, immergerli nel caffe’, non troppo perche’ senno’ diventano molli, e sistemarli ai bordi dello stampo. Decorare a piacere con cacao in polvere, scagliette di cioccolata, o qualunque cosa suggerisce la fantasia. Riempire con la mousse e porre in frigo per almeno 4 ore in una teglia a cerniera.

Ottima da assaporare sulle note del maestro Louis lanciando, perchè no, un 'occhiata nostalgica al film "Harry ti presento Sally"....Grazie Vale!

www.youtube.com/watch?v=twF4Mt-q5jw



Crostata casereccia




Crostata.....da "ascoltare" assolutamente con la Leva Calcistica di De Gregori...(ricordi dal film "Marrakech express") ... dedicata agli amici maschietti, dopo una avvincente partita di calcio, accompagnata da una tazza di tè al tramonto... http://www.youtube.com/watch?v=P3PcbWARuCQ


Ingredienti
300 grammi di farina tipo “00″
125 grammi di burro
1 uovo intero + 1 tuorlo d’uovo
100 grammi di zucchero
½ bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Utilizzare 3/4 dell'impasto (dopo averlo lasciato riposare per circa mezz'ora in frigorifero avvolto da un canovaccio) per fare la base e stendervi sopra la marmellata che piu' vi aggrada.Utilizzare l'altro terzo per creare delle formine diverse a seconda di come vi suggerisce la fantasia.
Volendo si puo' spolverare con un po' di zucchero a velo per far risaltare di piu' le formine create.

Torta di mirtilli neri



Eccoci qui ad assaporare sapori di terre montane...per l'occasione vi propongo questa ricetta tratta da un vecchio libro di mia suocera che purtoppo non è piu' in commercio ma a dir poco prezioso...


Ingredienti

250 gr di farina di mais fine
100 gr di farina di frumento
6 uova
300 gr di mirtilli
220 gr di burro
200 gr di zucchero
20 gr di miele
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina


Lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, poi incorporarvi a pioggia la farina di mais, quella di frumento, il lievito e la vanillina.Ammorbidire il tutto versando il burro sciolto a bagnomaria e gli albumi montati a neve.Ungere e infarinare una teglia, versarvi l'impasto e infornare a calore moderato (io ho fatto 160 ventilato, perchè non era specificato) per circa un'ora (io ho fatto 50 minuti).A cottura ultimata lasciare riposare la torta nel forno per una decina di minuti, quindi tagliarla a metà.Nel frattempo lavare e sbollentare per qualche minuto i mirtilli in un po' d'acqua.Dopo averli mescolati con alcuni cucchiai di miele (io ne ho fatti 3) usateli per farcire la base, quindi ricoprire con l'altro disco di torta (io ho usato anche qualche cucchiaio del succo filtrato di mirtilli a cui ho aggiunto un po' di miele anche per bagnare i due dischi di torta).


...questa è la tipica torta del venerdì...quando ancora riesco a dedicare un po' di tempo in più ai miei piccoli e percio' impastiamo e ci sporchiamo insieme...creando cose strane e divertenti...la sensazione che ogni volta provo è questa... Friday I'm in love...se avete dei piccoli o li avrete è da provare:


http://www.youtube.com/watch?v=mGgMZpGYiy8