29 nov 2016

Torta di mele di nonna papera

Da tempo avevo in mente di fare un apple pie così ma ho aspettato fino a quando non ho trovato la tortiera giusta. Intendo: quella della nonna, si,di  nonna papera ragazzi. Ordinata su Amazon qui: https://www.amazon.it/Emile-Henry-EH346187-Tortiera-Marsala/dp/B00T4ANGGM/ref=sr_1_4?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1480404600&sr=1-4&keywords=tortiera+emile+henry e arrivata in circa due giorni.
Ottimo prodotto che si presta benissimo a un tale uso; me lo vedo bene anche per la preparazione di torte salate.

Ingredienti per l'impasto

500 gr di farina 00
250 gr di burro
50 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di aceto di mele
7 cucchiai di acqua fredda


Ingredienti per il ripieno

5 mele Granny Smith sbucciate e tagliate a pezzetti
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 gr di zucchero di canna
1 baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia
50 gr di burro
3 cucchiai di farina di mais
2 cucchiai di succo di limone

Ps ecco le Granny Smith: 




Preparazione della base

Se avete un robot da cucina benissimo, ma non è così indispensabile.Mescolare la farina con lo zucchero a velo, il sale ed il burro. Aggiungere quindi l'aceto di mele e l'acqua ed impastare ora con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo; dividerlo quindi in due parti uguali e farle riposare in frigo per circa un'ora, non di più, avvolte nella pellicola.

Nel frattempo....

Preparazione del ripieno

Accendere il forno intanto a 180 gradi.Mischiare i pezzi di mela con lo zucchero di canna, la cannella e la vaniglia. Mescolare a parte la farina di mais con il succo di limone.Sciogliere lentamente il burro in padella, aggiungere i pezzi di mela e lasciare cucinare mescolando di tanto in tanto, fino a che la mela non diventi dorata.Aggiungere quindi il mix di farina di mais e succo di limone, mescolando per altri 5 minuti.Togliere quindi tutto dal fuoco e lasciare raffreddare.






Ungere con il burro lo stampo (deve essere del diametro di circa 25 cm) e stendere i due impasti su una superficie infarinata fino ad ottenere due cerchi più  grandi dello stampo di circa 5 cm ciascuno.Porre uno dei due dischi sul fondo dello stampo e fare dei piccoli fori con una forchetta.Ricoprirlo con della carta da forno e dei ceci crudi e infornare per 15 minuti a 180 gradi.





Togliere quindi la carta da forno e versare nello stampo il ripieno di mele.Ricoprire quindi con il secondo cerchio di pasta e chiudere sui bordi, facendo attenzione a premere bene.Ci si può aiutare usando un po' di acqua.Fare dei piccoli tagli sulla superficie della torta, di modo che possa respirare durante la cottura. Ci si può ingegnare disegnando e ritagliando forme diverse.
Spennellare la superficie della torta con un mix di tuorlo d'uovo e un po' di acqua e spolverare con un po' di zucchero di canna.
Infornare per 45 minuti circa a 180 gradi controllando che non si bruci troppo negli ultimi 10 minuti.
Ricetta tratta dal blog: www.ciboamericano.it






Decorare a piacere...

Buon ascolto.

https://www.youtube.com/watch?v=MSSIZzjphUU

11 nov 2016

Tiramisù

Ricetta tratta dal blog Giallo zafferano.
Una bella giornata di pioggia richiama un bel tiramisù.Era da una vita che non ne facevo, infatti è la prima volta che un dolce come questo compare sul mio blog.Ma finalmente ho trovato un valido sostituto al caffè, di modo che anche i bambini possano mangiarlo (stamattina hanno fatto il tris).


Ingredienti

6 uova
120 gr di zucchero
500 gr di mascarpone
400 gr di savoiardi

caffe' per bagnare i savoiardi q.b (noi che non beviamo il caffè normale lo abbiamo fatto così: in una moka da tre mettere: 2 cucchiaini di caffè di cicoria , due di caffè d'orzo e due di cacao amaro).Ho zuccherato il caffè con circa 5-6 cucchiaini di zucchero a velo.
















Dividere gli albumi dai tuorli, aggiungere ai tuorli metà dello zucchero e montare con un frullino fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso.Aggiungere il mascarpone al composto di tuorli, quindi montare a parte gli albumi con un pizzico di sale. Quando saranno semimontati aggiungere l'altra metà dello zucchero a pioggia e continuare a montare finchè non saranno a neve ben ferma. Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungerli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
In una teglia rettangolare fate un primo strato di savoiardi già bagnati col caffè, quindi uno strato di crema al mascarpone, poi ancora uno di savoiardi e uno di crema. Spolverizzare con cacao in polvere. 

...vai piccoli omini,lavorate, lavorate, preparateci una piccola delizia...