Fluffosa alla barbabietola rossa

Questa ricetta è tratta da un libro di Monica Zacchia, "Le Fluffose" appunto, che, da quando l'ho ricevuto, non "ci sto più a capire niente da quanto è bello".
Fluffose perchè? Questo nome è stato creato da un gruppo di amiche foodblogger ad indicare queste torte di seta, quelle che in America si chiamano chiffon cakes (ciambelle alte e morbide, dall'inglese "fluffy").Sono dolci che crescono nel forno all'interno del loro stampo speciale con i piedini e possono essere "declinati"in mille modi tutti diversi e speciali.
Oggi vi proporrò la fluffosa al succo di barbabietola, dal sapore delicato e dalla presentazione davvero unica.

Per uno stampo da chiffon cake da 18 cm (https://www.amazon.it/Wilton-Forma-Angel-Alluminio-Argento/dp/B0000VMI2M/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1514668025&sr=1-1&keywords=stampo+per+chiffon+cake+18+cm)

Ingredienti

200 gr di zucchero bianco di canna
190 gr di farina 00
4 uova
120 grammi di estratto di barbabietola (circa due-tre barbabietole di quelle cotte che si trovano in busta al supermercato)
scorza di limone grattuggiata
80 gr di olio di semi o olio di riso
1 bustina di cremor tartaro (o qualche goccia di limone)
una bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
cannella in polvere (opzionale)
zuccher a velo per spolverizzare (io ho intinto la frutta negli albumi e l'ho passata poi nello zucchero)

Per decorare: panna fresca da montare e frutti di bosco

Preparare 120 grammi di estratto di barbabietola (se usate il frullatore, passate poi al setaccio per ottenere la parte liquida).Separare i tuorli dagli albumi e montare a parte gli albumi col cremor tartaro.
In una ciotola capiente setacciare zucchero, farina, lievito e sale e, volendo, un pizzico di cannella.
Al centro di questa miscela versare nel seguente ordine:olio, tuorli, estratto di barbabietola e scorza di limone. Mescolare.Unire gli albumi montati e miscelare. Versare nell'apposito stampo senza imburrare nè infarinare.Infornare a 150 gradi per un'ora e un quarto.
Fare raffreddare a testa in giù sui piedini e, una volta raffreddata la torta,aiutarsi con un coltello passato sui bordi per sformarla.Montare la panna con poco zucchero e decorare con frutti di bosco.

Che questo 2018 sia un pò piccante come la cannella, dolce ma non troppo come la barbabietola, un po' morbido come la panna ma soprattutto gradevolmente asprigno come i frutti di bosco...


https://www.youtube.com/watch?v=q7DbMd92tI4

Cioccolatini con frutta secca

Un breve post per augurarvi Buon Natale e perchè no? per consigliarvi una semplicissima ricetta da regalare nel periodo ntaalizio.

O voi che amate il cioccolato....tutti qui.

Ingredienti

per circa 17 cioccolatini

2 etti di cioccolato bianco o fondente

frutta secca che volete (io ho usato noci, pistacchi, nocciole, mandorle,e anhe dei petali di viola zuccherati)

Far fondere il cioccolato a bagnomaria e versarne poi, mentre è ancora caldo, un cucchiaio (da minestra) per volta su un vassoio ricoperto di carta da forno;

 prima che si indurirca decorarlo a piacere con la frutta secca. Riporre quindi in frigo per circa un'ora.

.....per fare qualche piccolo regalino...

Buon appetito!

https://www.youtube.com/watch?v=E8gmARGvPlI

Ciambella ai frutti di bosco

Volete fare una torta facile facile senza tremila ingredienti e pesate differenziate ma soprattutto dal risultato sicuro? Eccola. Parlo del risultato sicuro perché ultimamente ho provato diverse ricette su riviste disparate senza che me ne fosse venuta una... il problema è che già ho poco tempo, quindi se non vengono: CICCIA... e il blog non si aggiorna.
Questa è una ricetta di Benedetta Parodi che ho trovato online.

Ingredienti

350 gr di farina
200 gr di zucchero bianco
250 gr di mascarpone
4 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
50 ml di latte
120 gr di frutti di bosco surgelati (io ne ho messi 270 gr  - si trovano nel reparto surgelati al supermercato, in comode buste)
un pizzico di sale


Frullare zucchero e uova, aggiungere quindi mascarpone, latte e farina, lievito e sale, sempre amalgamando. A parte mescolare i frutti di bosco congelati con un cucchiaio di farina (per fa si che non precipitino alla base della torta durante la cottura) e quindi unire l'impasto ai frutti di bosco appena preparati mescolando delicatamente.
Versare il tutto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.

Ricetta riuscitissima e veloce.


https://www.bing.com/videos/search?q=me+and+mrs+jones+billy+paul+youtube&&view=detail&mid=017B19458B4AF482ED15017B19458B4AF482ED15&FORM=VRDGAR

Savoiardi, ceramiche e succo di lampone

Mai abbinamento più azzeccato... provato per caso una volta e poi mai più dimenticato. Ogni tanto una coccola all'alba ci vuole.

Per 4 persone:

Serve un bel pentolino, non troppo capiente, che possa contenere due belle scatolette di lamponi, uno-due cucchiai (da minestra) di zucchero di canna e una decina circa di cucchiai di acqua. Portare ad ebollizione per qualche minuto  fino a quando i lamponi non si siano sciolti. Successivamente filtrare con molta cura con un colino. Eccola la nostra salsetta che si sposa divinamente con i savoiardi. I savoiardi però li ho comprati. 😊 E a Santorini quest'anno ho comprato anche queste piccole ceramiche che non so se arriveranno a fine anno perché ne ho già frantumate due, ma non ditelo a mio marito. 

Eccoci, una delle mie preferite... certo, non si abbina molto alla velocità con cui di solito vengono spazzolati questi savoiardi, ma ci stava comunque, anche con il tempo uggioso di oggi.

https://m.youtube.com/watch?v=pi8VMiTyt6E

Buon appetito!

Muffin al cacao e gocce di cioccolato

Una colazione un po' invernale, ma si sa, il cioccolato non passa mai di stagione.
Una mattina mi sono ritrovata senza due figli, che erano al campeggio con il padre, ma ne ho "acquistati "altri due, sempre maschi ovviamente, a cui ho dato il libero sfogo in cucina dal momento che quel mattino mi ero già prefissata di fare questi graziosi muffin.
Che dire, i ragazzini si sono divertiti parecchio!
Un'altra ricetta dalla raccolta di Bake Off, volume 33.

Ingredienti per 6 persone

150 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro
10 gr di lievito per dolci
100 gr di gocce di cioccolato
200 ml di latte
1 uovo
60 gr di zucchero di canna
45 gr di burro

Raccogliere in una ciotola capiente la farina, il cacao e il lievito setacciati, aggiungere lo zucchero di canna e l'uovo sbattuto con il latte.Mescolare il composto con un cucchiaio di legno, senza lavorarlo troppo e lasciandolo grumoso.
Unire il burro, dopo averlo fuso e lasciato raffreddare, e le gocce di cioccolato (io ho usato quelle fondenti, se no vengono troppo dolci), tenendone un po' da parte.Distribuire il composto nell'apposito stampo per muffin foderato con pirottini di carta (oppure in stampini da budino monoporzione, rivestiti con pirottini di carta), fino a riempirli per 3/4.Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato tenute da parte e cuocere nel forno già caldo a 210 gradi per circa 15 minuti (anche 20 secondo me).Sfornare, lasciare riposare per 10 minuti e togliere i muffin dallo stampo.Decorare a piacere.

L'effetto è super!

Bravi Pietro e Francesco!

https://www.youtube.com/watch?v=yJdh3oNa0bc

Crostata con farina di mandorle

Ho ripescato una vecchia ricetta datami dalla zia di Nazz, Chiara, che non faccio da un sacco di tempo e che mi sono accorta di non aver mai pubblicato.
E' la classica torta di montagna, dal retrogusto rustico e che si abbina benissimo a marmellate fatte con frutti di bosco o ciliegia.Per l'appunto ne ho utilizzata una regalatami da una mia paziente, fatta con le ciliegie raccolte dal suo albero.

Ingredienti

300 gr di farina 00
250 gr di zucchero di canna
200 gr di burro
250 gr di farina di mandorle
2 uova
1 pizzico di cannella
1/2 buccia di limone grattugiato


Impastare le farine con il burro e lo zucchero, aggiungere le uova, la cannella e la buccia grattugiata del limone.Se le si volesse dare un gusto più deciso osare con un pizzico di chiodi di garofano.
Decorare con marmellata a piacere.

Infornare per circa 45 minuti a 180 gradi.

Questa settimana per me davvero faticosa è finita, sono successe un pò di cose che mi hanno messo a dura prova, ma come sempre si va avanti.
That's life.

https://www.youtube.com/watch?v=q6yyWKzPBCM

Torta al cocco e limone

"Dolci facili e veloci".Questo è il titolo dell' ultima uscita delle ricette di Bake Off di questa settimana.
Vi ripropongo quindi una ricetta deliziosa e facile da eseguire, fresca fresca come la primavera che non c'è...per ora.

Ingredienti per 6 persone

220 gr di zucchero semolato
300 ml di panna fresca
150 ml di latte
125 gr di burro
90 gr di farina di cocco
80 gr di farina 00
4 uova
1 limone non trattato
1 cucchiaio di lievito per dolci
olio di oliva per lo stampo

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero semolato e la farina 00 setacciata con il lievito, fino a ottenere un composto uniforme.Aggiungere la farina di cocco, il burro fuso, il latte, la panna, 60 ml di succo filtrato e la scorza grattugiata del limone.Mescolare e versare l'impasto in una tortiera da 24 per 18 cm, leggermente unta di olio (io ne ho usata una di circa 30 per 20 cm).
Cuocere la torta in forno già caldo a 180 gradi per 45 minuti circa, finchè la superficie diventerà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare.
Sformare la torta, tagliarla a cubetti e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.
Decorare a piacere.

E' una ricetta particolarmente facile da preparare ed il risultato è un dolce con ben tre consistenze diverse: il fondo tipo biscotto morbido, il centro cremoso e la superficie croccante, grazie alla farina di cocco.

Di ritorno da una terra meravigliosa, non posso non postare questa musica, per riviverla ancora un pò...

https://www.youtube.com/watch?v=tGbRZ73NvlY

Crumble ai lamponi direttamente da Bake Off

Nel 28esimo libro di Bake Off ho trovato questa ricetta che ho sperimentato subito perché adoro i lamponi ed il loro sapore asprigno che si sposa divinamente ai gusti dolci.
Tra l'altro è una ricetta di davvero facile esecuzione ma soprattutto molto veloce.

Ingredienti per 8 persone

Per il crumble

110 gr di farina 00
110 gr di zucchero di canna
90 gr di farina di mandorle
90 gr di burro


Per completare

400 gr di lamponi
40 gr di zucchero semolato
70 gr di cioccolato fondente
burro per lo stampo (io ho usato la carta forno)


In una ciotola mescolare la farina 00 con lo zucchero, la farina di mandorle ed il burro freddo a pezzetti.Amalgamare il tutto rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto a briciole. Compattare il composto formando una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e mettere in frigo a riposare per 30 minuti.
Mettere da parte 1/3 dei lamponi e mescolare gli altri con lo zucchero distribuendoli sul fondo di uno stampo rettangolare. Prendere l'impasto per il crumble e sbriciolarlo sui lamponi zuccherati messi sul fondo della teglia ricoprendoli.
Cuocere il crumble in forno già caldo a 180 gradi, fino a quando la superficie comincia a dorarsi (20 minuti circa).

Io mi sono fermata qui ( non ho messo il cioccolato).

Per i più goduriosi: fare sciogliere il cioccolato a bagnomaria e decorare con questo e con i lamponi rimasti la superficie del dolce una volta sfornata e raffreddata.
Servire tiepido.

https://www.youtube.com/watch?v=DIoKr9VDg3A

Torta ai pistacchi e mandorle senza burro e senza farina

Oggi vi propongo ancora una torta sfornata senza  l'utilizzo di burro, olio o farina.  È molto particolare: credo sarà una delle mie ultime torte di quest'anno con la frutta secca perché ci stiamo avvicinando a grandi passi alla primavera.

Ingredienti 

150 gr di mandorle sgusciate 

250 gr di pistacchi senza guscio 

130 gr di zucchero di canna

4 uova

Un pizzico di sale

Un cucchiaino da te' di zenzero in polvere ( io ho utilizzato un cucchiaino di vaniglia liquida oppure una bustina di vanillina)

100 gr di cioccolato fondente 

Mettere in ammollo le mandorle in acqua tiepida per mezz'ora e quindi asciugarle. 

Metterle quindi nel mixer insieme a una parte dei pistacchi (200 gr), allo zucchero , al sale e allo zenzero (o vaniglia ). 

Frullare beve il tutto facendolo diventare della consistenza della farina. 

In un'altra ciotola montare le uova fino a farle diventare spumose e quindi aggiungerle all'impasto della frutta secca amalgamando bene il tutto. 

Porre l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito da carta  da forno e cuocere per circa un'ora a 160 gradi. 

Sfornare e, dopo aver rimosso la carta da  forno, ricoprire con il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria e quindi con la granella dei rimanenti pistacchi (50 gr).

Buon appetito!

https://www.youtube.com/watch?v=aKEGZd1vqaI

Tiramisù al succo di lamponi

Ho voluto ispirarmi alla precedente ricetta che ho postato sul tiramisù,ma, non bevendo noi a casa il caffè, ho creato una variante secondo me più fresca e adatta ai bambini.E poi se c'è un frutto che adoro sono i lamponi.

Quindi passerò dal caffè di cicoria al succo di lamponi.

Non posto la fonte della ricetta perchè, a dir la verità, ho provato a impostare io le dosi degli ingredienti.


Per la bagna:

2 scatole di lamponi da 125 gr l'una
due cucchiai di zucchero di canna
un bicchiere di acqua
4 cucchiaini di zucchero a velo

400 gr di savoiardi

Per la crema:

6 uova
500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero
un pizzico di sale

Scaldare in un pentolino i lamponi insieme a mezzo bicchiere di acqua e due cucchiai di zucchero di canna, portando il tutto ad ebollizione. Filtrare quindi i semini dei lamponi. Aggiungere, una volta spento il fuoco e versato in un recipiente il succo, l'altro mezzo bicchiere di acqua e i 4 cucchiaini di zucchero a velo. Mescolare bene il tutto.
Nel frattempo montare molto bene i 6 tuorli con 60 gr di zucchero e aggiungere il mascarpone frullando ancora bene. In un altro recipiente montare gli albumi con un pizzico di sale, e, a meta' del lavoro, aggiungere, sempre frullando, lo zucchero, fino a che non siano pronti.
Aggiungere gli albumi montati alla crema di mascarpone, mescolando molto delicatamente.

Preparare una teglia rettangolare dove metteremo un primo strato di savoiardi (intinti velocemente nella salsa di lamponi - io li giro tre volte-), poi uno strato di crema e  uno strato di lamponi.Ripetere tutta la procedura per una seconda volta.
Decorare con i lamponi.

Ti aspetto.

https://www.youtube.com/watch?v=lCDXp2Zaoig

Torta al cioccolato (senza farina, senza burro e senza olio!)

Avete letto bene. È per non avere particolari sensi di colpa!

Quindi su, mani in pasta e silenzio!

Ingredienti 

150 gr di noci (pesate senza guscio)

150 gr di cioccolato fondente 

150 gr di zucchero di canna

4 uova 

un pizzico di sale 

Semplice no? 

Tritare le noci ed il cioccolato.

A parte montare i 4 tuorli con lo zucchero ;aggiungervi le noci ed il coccolato tritati mescolando bene e da ultimo i 4 albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare delicatamente il tutto, versare in una tortiera e cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti.

Decorare a piacere.

Buon appetito!

Fai buon viaggio anche se stavolta vorrei che tu stessi un po' di più qui.

https://www.youtube.com/watch?v=Fqi9BNl1OhA