31 dic 2016

Charlotte di pandoro




Per un dolce dell'ultimo momento, per terminare le scorte di pandoro avanzate dopo Natale... se le avete avanzate. Un'idea davvero carina e originale per chiudere nel cassetto antico il vissuto del 2016, comodo e scomodo, allegro e difficile, e dare spazio all'arrivo del 2017, qualunque esso sia, qualunque esso sia ho detto.


Ingredienti per 8 persone

Circa 4 fette di pandoro tagliate trasversalmente 
250 gr di cioccolato fondente 
250 ml di panna fresca 
150 ml di latte 
140 gr di zucchero 
12 gr di gelatina in fogli
frutta a piacere 
un albume 
un cucchiaio di zucchero a velo 

Mettere la gelatina ad ammollare per alcuni istanti in una ciotola di acqua. Versare il latte in un pentolino e farlo intiepidire, quindi unirvi la gelatina strizzata facendola sciogliere girando bene il latte caldo.
Sciogliere a parte il cioccolato a bagnomaria e, senza spegnere il fuoco,unire a filo il latte con la gelatina e 70 gr di zucchero. Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia e fluida. Fare raffreddare girando di tanto in tanto con la frusta.
Tagliare a metà due fette di pandoro e sistemarle, pigiandole e deformandole un po', contro la parete di uno stampo ad anello a cerniera ( 16-18 cm di diametro). 





Tagliare la base del pandoro e metterla in fondo allo stampo in modo da creare un fondo al dolce.
Montare la panna ben fredda e incorporarla alla crema di cioccolato quando quest'ultima inizierà ad addensarsi un po';quindi trasferire il composto nello stampo col pandoro e mettere a rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Sbattere leggermente l'albume e spennellare la frutta (io ho usato mirtilli e lamponi),poi passare la frutta nello zucchero rimasto, per ricoprirla, e lasciarla asciugare.
Trascorso il tempo, ritirare il dolce dal frigorifero,toglierlo dallo stampo e trasferirlo su un piatto di portata.Decorare con la frutta e completare cospargendo la corona di pandoro con zucchero a velo setacciato.







Per quest'anno passato, per il giorno più importante per me di quest'anno, il 26 gennaio, e per tutti i giorni che sono venuti dopo questa data, che sono stati meravigliosi nonostante tutto...

https://www.youtube.com/watch?v=hN_q-_nGv4U

26 dic 2016

Biscotti Natalizi

Per questa ricetta mi sono ispirata al libro che la mamma di Nazz mi ha regalato l'anno scorso,"Insoliti biscotti", che presenta ricette nuove ed originali per la felicità dei palati più fini.
Ho voluto creare da me i pensieri di Natale di quest'anno, a partire dalle scatole di cartone che mi sono montata una ad una, rivestendole internamente di carta velina dorata e infiocchettandoli con stoffa multicolore.

Ecco la ricetta:

per circa una trentina di biscotti:

225 gr di burro ammorbidito
140 gr di zucchero semolato extrafine
1 tuorlo leggermente sbattuto
2 cucchiaini di succo di arancia o liquore all'arancia
la scorza grattugiata di 1 arancia (al posto di questi ultimi due ingredienti aranciati ho messo un cucchiaino abbondante di vaniglia liquida)
280 gr di farina
1 pizzico di sale

Unire il burro e lo zucchero in una ciotola capiente e sbattere fino a ottenere un composto chiaro e soffice, poi incorporare il tuorlo e la vaniglia (altrimenti i suddetti ingredienti all'arancia al suo posto).Aggiungere la farina setacciata con il sale ed amalgamare bene.Dividere l'impasto a metà e formare due palle, avvolgerle nella pellicola e tenere in frigo per circa 30-60 minuti. Preriscaldare il forno a 190 gradi.Rivestire due placche di carta da forno.Togliere l'impasto dalla pellicola e stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 3 mm.Scegliere gli stampini adatti per l'occasione, ritagliare i biscotti e disporlo sulla carta da forno, distanziandoli bene. Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato per 10-15 minuti, finchè non saranno leggermente dorati.Sfornarli e lasciarli sulla placca per qualche minuto, poi passarli su una gratella e farli raffreddare completamente.


Non contenta ho voluto preparare anche dei biscotti al cioccolato e mi sono inspirata per l'occasione ad una ricetta del blog Giallo Zafferano.

Ingredienti

300 gr di farina 00
130 gr di zucchero a velo
30 gr di cacao amaro in polvere
3 tuorli
150 gr di burro

Mettere in un mixer la farina setacciata ed il burro freddo tagliato a pezzetti, frullando e arrivando a ottenere un composto sabbioso e farinoso. Trasferire il tutto su un ripiano, formare al centro una fontana e versarvi dentro il cacao in polvere setacciato, lo zucchero ed i tuorli.
Lavorare gli ingredienti dapprima con una forchetta e quindi a mano fino a formare una palla che poi verrà avvolta in una pellicola e quindi riposta in frigo per circa mezz'ora.
Preparare quindi con gli stampini i biscotti desiderati.Cuocere a 190 gradi per circa 10-15 minuti.

Ora:

ho voluto ricoprire una parte dei miei biscotti con del cioccolato plastico, che ha la consistenza del pongo e che si lavora molto bene. Ecco dove l'ho trovato. Ci sono anche altri colori.
Lavorare il cioccolato plastico è molto semplice: lo si può stendere con un mattarello su di una carta da forno cosparsa con un po' di zucchero a velo. Ricavare delle formine un po' più piccole della taglia dei biscotti e applicarle sugli stessi dopo averli bagnati con un velo di marmellata.


Altri ne ho decorati invece con della ghiaccia reale:

Ingredienti per la ghiaccia reale:

30 grammi di albumi ( circa un albume)
qualche goccia di succo di limone
150 gr di zucchero a velo

Montare l'albume con qualche goccia di succo di limone finchè non abbia raggiunto una consistenza solida; aggiungere poi lo zucchero a velo e continuare a montare fino ad ottenere una glassa omogenea e senza grumi.
Mettere la ghiaccia reale in una siringa per dolci e decorare a piacere.

Altri ancora ne ho decorati fondendo a bagnomaria una tavoletta di cioccolato fondente al 50%.

Buon appetito e buone feste!








Grazie per aver accompagnato la mia adolescenza, passo passo, ad occhi aperti e ad occhi chiusi...

https://www.youtube.com/watch?v=E8gmARGvPlI&list=RDE8gmARGvPlI

https://www.youtube.com/watch?v=izGwDsrQ1eQ