26 feb 2017

Torta ai pistacchi e mandorle senza burro e senza farina

Oggi vi propongo ancora una torta sfornata senza  l'utilizzo di burro, olio o farina.  È molto particolare: credo sarà una delle mie ultime torte di quest'anno con la frutta secca perché ci stiamo avvicinando a grandi passi alla primavera.

Ingredienti 

150 gr di mandorle sgusciate 
250 gr di pistacchi senza guscio 
130 gr di zucchero di canna
4 uova
Un pizzico di sale
Un cucchiaino da te' di zenzero in polvere ( io ho utilizzato un cucchiaino di vaniglia liquida oppure una bustina di vanillina)
100 gr di cioccolato fondente 

Mettere in ammollo le mandorle in acqua tiepida per mezz'ora e quindi asciugarle. 
Metterle quindi nel mixer insieme a una parte dei pistacchi (200 gr), allo zucchero , al sale e allo zenzero (o vaniglia ). 
Frullare beve il tutto facendolo diventare della consistenza della farina. 
In un'altra ciotola montare le uova fino a farle diventare spumose e quindi aggiungerle all'impasto della frutta secca amalgamando bene il tutto. 
Porre l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito da carta  da forno e cuocere per circa un'ora a 160 gradi. 

Sfornare e, dopo aver rimosso la carta da  forno, ricoprire con il cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria e quindi con la granella dei rimanenti pistacchi (50 gr).

Buon appetito!


19 feb 2017

Tiramisù al succo di lamponi

Ho voluto ispirarmi alla precedente ricetta che ho postato sul tiramisù,ma, non bevendo noi a casa il caffè, ho creato una variante secondo me più fresca e adatta ai bambini.E poi se c'è un frutto che adoro sono i lamponi.

Quindi passerò dal caffè di cicoria al succo di lamponi.

Non posto la fonte della ricetta perchè, a dir la verità, ho provato a impostare io le dosi degli ingredienti.


Per la bagna:

2 scatole di lamponi da 125 gr l'una
due cucchiai di zucchero di canna
un bicchiere di acqua
4 cucchiaini di zucchero a velo

400 gr di savoiardi

Per la crema:

6 uova
500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero
un pizzico di sale

Scaldare in un pentolino i lamponi insieme a mezzo bicchiere di acqua e due cucchiai di zucchero di canna, portando il tutto ad ebollizione. Filtrare quindi i semini dei lamponi. Aggiungere, una volta spento il fuoco e versato in un recipiente il succo, l'altro mezzo bicchiere di acqua e i 4 cucchiaini di zucchero a velo. Mescolare bene il tutto.
Nel frattempo montare molto bene i 6 tuorli con 60 gr di zucchero e aggiungere il mascarpone frullando ancora bene. In un altro recipiente montare gli albumi con un pizzico di sale, e, a meta' del lavoro, aggiungere, sempre frullando, lo zucchero, fino a che non siano pronti.
Aggiungere gli albumi montati alla crema di mascarpone, mescolando molto delicatamente.

Preparare una teglia rettangolare dove metteremo un primo strato di savoiardi (intinti velocemente nella salsa di lamponi - io li giro tre volte-), poi uno strato di crema e  uno strato di lamponi.Ripetere tutta la procedura per una seconda volta.
Decorare con i lamponi.




04 feb 2017

Torta al cioccolato (senza farina, senza burro e senza olio!)

Avete letto bene. È per non avere particolari sensi di colpa!
Quindi su, mani in pasta e silenzio!

Ingredienti 

150 gr di noci (pesate senza guscio)
150 gr di cioccolato fondente 
150 gr di zucchero di canna
4 uova 
un pizzico di sale 

Semplice no? 

Tritare le noci ed il cioccolato.
A parte montare i 4 tuorli con lo zucchero ;aggiungervi le noci ed il coccolato tritati mescolando bene e da ultimo i 4 albumi precedentemente montati a neve con un pizzico di sale. Amalgamare delicatamente il tutto, versare in una tortiera e cuocere a 180 gradi per circa 25 minuti.
Decorare a piacere.

Buon appetito!




Fai buon viaggio anche se stavolta vorrei che tu stessi un po' di più qui.